SHOPPING A DJERBA

Ce matin en ouvrant mes volets je n'ai pu m'empecher en regardant un troupeau de moutons qui paturaient dans le champ voisin de voir mes pensées voler vers l'ile de Djerba ,de l'autre coté de la méditerranée ; là bas il n'est pas rare de voir quelqu'un promener son mouton ! d'ailleurs les beaux hibiscus plantés devant le portail de ma maison n'ont pas mis longtemps à être dévorés alors tant pis , maintenant ce sont des cactus qui ont été plantés !

Djerba au XVI eme siecle etait déjà connue pour le commerce de la laine dont j'ai lu je ne sais plus où qu'elle etait la meilleure de toute la tunisie  et l'ile est piquée de ces ateliers reconnaissables à une de leur façade triangulaire .

Certains tableaux de cette période sont des " instantanées" d'un moment de vie et ibn khaldun célèbre historien du 14me siecle nous l'a contée ... Au 19eme siecle se sont les voyageurs qui nous racontent dans leurs écrits le travail des tisserands  .

Dans les années 1990 déjà, l’artisanat, autrefois très actif, est en plein déclin. Pourtant on recense encore plus de 1 000 métiers à tisser,en atelier où dans les familles. Les moutons tournent autour de 8 000 sur l'ile, et fournissent une partie de la laine necessaire , tandis que le reste s'achete sur les marchés et provient du continent . On fabrique de belles couvertures rayées de couleurs et divers tissus .

Mais pourquoi l'ile ne profite pas de tous ses atouts autre que ceux d'un climat attirant les touristes ?! 

Dans les souks vous trouverez de superbes vestes en laine , celles que portent les bergers bédouins et qui j'avoue sont un plaisir à porter lorsqu'il fait frais ! des couvertures , des kilims bref un plaisir des yeux aussi ! 

et si vous préférez tricoter vous même ; n'hésitez pas à faire un tour dans ces boutiques pour acheter de la laine de qualité qui se décline en mille couleurs . 

La tunisie nous offre un panier de bienvenue rempli de fruits et légumes remplis de soleil , de vitamines, de saveur ... au fil des jours je vous en rajouterai quelques uns ..

Les dattes que nous mangeons en europe plutot en hiver , mais qui se conservent sans probleme toute une année au frigo et qu'on ne devrait pas oublier lorsqu'on part en randonnée par exemple .. j'y consacre un long sujet que je vous invite à retrouver ( moteur de recherche en haut à droite , notez datte )

Lorsque l'été vient pasteques et melons se retrouvent sur nos tables .. mais si on connait le melon de montagne, le melon orange ,et le melon blanc ..; qui connait des pasteques autres que celles à la peau verte et à la chair rouge ...sachez qu'en tunisie on trouve 2 autres variétés : une moins sucrée a la chair jaune et la peau verte , c'est une variété locale très ancienne . elle n'est plus cultivé et quelques semences sont conservées au sein du BNG à Tunis mais avec "beaucoup" de chance on en trouve du coté de sousse (chatt meriem) et un peu au sahel . https://www.facebook.com/photo. Il en existe egalement à peau jaune et chair rouge , plus sucrée . https://www.facebook.com/photo.

Des semences locales existent encore et la banque nationale de gènes cherche à les préserver . On y trouvera ainsi meme du poivre local ..

Alors si pendant une de vos ballades en tunisie vous trouvez de ces variété , n'hésitez pas à les gouter .  On en vend dès que commence la saison en bord de route , ou sur l'arriere des  "pick up" . 

La caroube est egalement un fruit que l'on trouve en tunisie , mais on en parle peu . un vinaigre de caroube a été créé (sami ghanouchi), comme il y a le rob de caroube .. 

la grenade que l'on trouve dans beaucoup de jardin , est egalement un fruit à ne pas négliger , faites une cure de son jus .. je vous en raconterai les bienfaits quand j'aurai un peu de temps .

n'oubliez pas les amandes bien entendu , fruit sec qu' il faudrait tous les jours  manger .(une dizaine ). 

quant au pourpier que l'on trouve dans nos jardins , ne faites pas l'impasse sur cette plante qui se mange en salade (ou Faire sauter le pourpier brièvement 2 à 5 minutes dans de l’huile d’olive) .Ce sont les romains qui l'ont importé d'Orient comme plante potagère.. La variété sauvage,souvent considérée comme une indésirable par les jardiniers, pousse au ras du sol et ses tiges sont rosées , les variétés cultivées poussent plutôt verticalement, avec des tiges vertes.

En médecine asiatique, les feuilles de pourpier sont utilisées sèches en infusion pour soigner les diarrhées et autres troubles digestifs.
La sève est aussi un excellent cicatrisant et anti-bactérien!
Il est très riche en Oméga 3 et anti-oxydant

faire une recherche sur la plante suivante fleur orange en cage , fruit comestible quand mûr :le Physalis 

 Aptenia cordifolia (Aizoacées) Apténie cordiforme, Aptènie à feuilles en coeur., http://nature.jardin.free.fr/plantes_envahissantes.pdf Aptenia cordifolia est une plnia cante comestible, elle se mange crue en salade, goût acidulé à texture croquante.

article en cours .. recherches en cours 

'Le premier thé est amer comme la vie, le second est fort comme l'amour et le dernier est doux comme la mort' disent les touareg 

Le thé vient de chine , porté par les marchands en même temps que les epices les soiries , traversant les pays , faisant étape dans les caravansérail . il arrive en egypte au XVI eme siecle mais ne parvient au maghreb qu'un siecle plus tard. La compagnie des indes qui fait escale dans les ports atlantiques du maroc en transporte de grosses quantité dans ses cales .

pas seulement "so british" , le thé est une boisson incontournable en afrique , en asie , au moyen orient  bref tout le monde ou presque en boit , nature , avec un zeste de citron, un nuage de lait , à la menthe ( principalement au maroc) ,à l'absinthe (maroc en hiver) , aux pignons (en tunisie)  , au géranium , à la rose , à la fleur d'oranger ... il se décline en une multitude de "recettes " car à chaque région sa façon de le préparer, sa quantité de sucre

Noir, blanc ou vert ..de chine ou du mali ..il apporte ses bienfaits ..et d'abord quelle différence entre le thé vert , le thé noir ..

Le thé rouge ne provient pas du théier mais d'un petit arbuste qui pousse uniquement en Afrique du Sud ce n'est donc pas du thé et on le trouve vert ou rouge après fermentation des feuilles.

Moins les feuilles de thé fermentent,meilleur il sera pour la santé mais moins longtemps il se conservera . Roulé , chauffé c'est le thé vert, repos dans une salle chaude et humide avant d'etre chauffé c'est le thé noir . le thé blanc quant à lui rare et donc très cher  , est très peu fermenté :pas de flétrissage, de torréfaction et de roulage. Les feuilles de thé blanc conservent donc beaucoup de propriétés des feuilles fraîches du thé.

Plus le thé est fermenté plus il devient foncé passant ainsi du vert au noir . Le japon la chine le maghreb preferent les thés verts , le thé noir etant plus apprécié de l'occident.

il y a des centaines de théiers différents . La cueillette se fait à la main encore de nos jours , on pince la feuille entre l'index et le pouce .

Voilà le désavantage des voyages "organisés" au lieu d'être "à la carte" .. lorsque je suis allée en Thaïlande je n'ai qu'entrevu la culture du thé et la préparation du thé noir les autres personnes du groupe ayant choisi " fabrique de meuble en teck" !

Attention ne pas confondre thé et tisane /

thé se dit شاي  châï en arabe , châ en mandarin ..

il est préparé comme de la tisane mais lorsqu'en France on parle "thé" on parle bien de la tisane obtenue avec la feuille du théier uniquement  et de tisane pour toutes les autres feuilles .

avec le thé noir :  eau à 95 °C, infuser de trente secondes à cinq minutes.

thé vert :  eau à 70 °C et 80 °C, pendant deux à trois minutes (eau bouillie si c'est pour du thé à la menthe)

décoction lorsque l'eau fremit (jusqu'à bouillir) avec les feuilles

tisane : eau fremissante versée sur les feuilles et attente de quelques minutes avant de le filtrer et le boire .

A chaque pays la couleur  la forme la matiere de sa théière .

au mali elle est ronde ventrue (voir la photo) et bleue , en simple fer émaillé .

en mauritanie ronde et rouge

au niger on la trouve souvent noire ou rouge . ils ont deux théières .. car ils utilisent les memes feuilles pour 3 ou 4 fois , la boisson etant alors de plus en plus légère (voir leur dicton sous la photo)

dans le hoggar (sud de l'algérie) .. je ne sais pas la couleur

En tunisie chez les bedouins c'est la meme mais en rouge et avec une rose ( deco traditionnelle que l'on trouve immanquablement sur les couvertures, théieres, nappes , assiettes ... bof bof déso un peu désuète à mon goût !)

dans les maisons comme au maroc elles sont en métal argenté , en inox, en argent ciselé et leur forme est plus haute avec un couvercle conique et des pieds .. ..

en asie elles sont en terre cuite ou porcelaine *...

*lors d'un de ses voyages en chine marco polo remarqua cette ceramique dont il trouvait qu'elle ressembla à la nacre du coquillage Porcellana , c'est donc sous ce nom qu'il la présenta en occidents . le kaolin etait introuvable en occident jusqu'en 1768 ou pres de limoges un gisement fut découvert , la 1ere porcelaine royale fut donc créé et les pieces présentées à louis XV. Les thèmes décoratifs se multiplierent mais au milieu du XIXeme c'est le blanc qui apparu et devint le préféré pour la porcelaine de limoges .

  le kaolin qui est une argile blanche tres fine (silicate d'alumine pur) est egalement utilisé pour eviter les ballonnements , à prendre avant le repas . on l'appelle pansement gastrique  

Simplement posée sur des braises à meme le sable par les touareg et bédouins , dans un canoun lorsqu'ils sont à la maison ,au jardin ..le thé est versé dans des verres hauts et colorés au maroc ,en tunisie ,et  il faut une passoire alors que la théiere ronde du mali a une sorte de grille à l'interieur à la base du bec, qui retient les feuilles ..

au maroc on vous le propose sur un plateau en cuivre , posé sur un pied en bois travaillé ...

en tunisie chez les bedouins c'est la moitié de la théiere en sucre ...et thé nature .... à mon avis imbuvable mais comme il est un signe d'amitié je l'ai avalé avec le sourire ..

au maroc il m'a semblé moins sucré .

il est à noter que maroc et mali pour les autres je n'ai pas pu le constater on met non pas du sucre en morceau mais un pain de sucre que l'on casse avec un marteau special en cuivre generalement .

..mais cet engouement pour le thé ne se résume pas à un moment convivial autour de la cérémonie du thé, un art de vivre. il est à noter que si en Asie c'est la  femme , la geisha qui prépare le thé , au maroc, chez les touareg ce sont les hommes ..

Tout le monde ou presque le sait le thé a une action anti fatigue et il stimule le fonctionnement cérébral ;

il est parfait lorsqu'on désire perdre quelques kilos , efficace contre la rétention d'eau, il est diurétique donc draineur (la chicorée egalement est un très bon draineur) ,   il augmente la consommation de calories  ,  il contient un puissant anti oxydant  protegeant l'organisme contre le vieillissement , mais pas que ... pour le jardin c'est une aide précieuse qu'il vous apportera pour obtenir un beau jardin .

gardez vos sachets de thé , mettez les au fond de vos pots de fleurs ils feront un bon engrais mais de surcroit conserveront l'humidité plus longtemps .

 

 

article en cours d'ecriture ... vous pouvez me donner des renseignements pour l'etoffer , pas de ceux que l'on trouve sur internet (!) mais des "secrets de famille" .

Si dans le var les champs d'oliviers ne courent pas jusqu'à l'horizon comme on les voit en tunisie et notamment du coté de djerba nombreuses sont les exploitations , d'ailleurs en 2014 le var a obtenu plusieurs médailles (13) lors du concours agricole pour la production des oleiculteurs .

La tunisie aussi a eu d'excellents résultats  .. sachez que celle de #djerba  est cette année particulierement #goûtue même un peu trop forte en gout selon le "plat" que vous souhaitez "relever"

Dans un article que j'ai lu sur le http://www.huffpostmaghreb.com on peut y lire que la tunisie est aujourd'hui à la 2eme place mondiale des producteurs . Ils donnent 1700 comme nombre d'huileries ..mais il faut penser aussi que chaque petit village continue d'utiliser son "moulin à huile " traditionnel et à vendre sa production "de la main à la main" sans qu'elle soit je pense  recensée .

l'huile d'olive s'utilise dans la cuisine de tout le bassin méditerranéen ; dans le sud de la tunisie ne vous étonnez pas si pour le petit dej plutot qu'un croissant on vous propose du pain trempé dans de l'huile d'olive .

A djerba la psissa (que certains appellent bsissa) à l'huile d'olive .

• Chacun a sa recette secrète pour la composition de la psissa , c'est une poudre où l'on retrouve selon la main qui la prépare : sorgho , orge, lentilles, pois chiches, fruits secs pillés ... très riche en énergie elle se mange mélangée à de l'huile d'olive , du sucre, de l'eau .. on melange le tout et on obtient une pate que l'on mange soit à la cuillere , soit fourrée dans une date ..c'est vous qui voyez !  quant aux quantité huile eau sucre c'est à vous aussi de décider , en tunisie ce sera beaucoup de sucre , pour etre plus diététique ce sera peu de sucre et d'huile et plus d'eau .. la psiss s'achete à différents endroits , à midoun en passant dans certaines rues vous n'aurez pas à demander , suivez le parfum qui se deverse dans la rue .. (grand boulevard entre le poste à essence et le parking des taxis .. à mi chemin sur votre gauche , un peu avant le centre medical . celle vendue dans ce magasin est fabriquée sur place et a un délicieux arriere gout d'anis ou de reglisse )

 

En provence la FOUGASSE est un des pains traditionnel . chacun à sa recette de famille .. en voilà une si vous voulez donner à votre repas un air de vacances !

• melanger dans un récipient de l'oignon rouge haché finement , ainsi qu'un peu de confit d'oignons , de concentré de tomates , de thym (frais si possible) et d'un filet d'huile d'olives .
• etalez finement une boule de pate à pain , repartir sur la moitié de la tapenade d'olives noires (ça vous n'en trouverez pas en tunisie !) , et par dessus la préparation précédente .
• rabattez la partie non garnie , pincez les bords pour bien les souder.
• pratiquez 7 fentes en etoile sur le dessus
• badigeonnez d'huile d'olive , saupoudrez de thym frais et
• enfournez 15 minutes

la terre de sommieres , vous connaissez .. généralement elle se présente en poudre , on l'utilise largement pour nettoyer la maison et notamment pour enlever les taches sur votre canapé . Saupoudrez ..laissez agir ..brossez , secouez ou aspirez .

mais en fait , la terre de sommieres c'est quoi ? de l'argile verte tout simplement ..oui oui , celle pour laquelle il y a déjà un bon nombre de mois j'ai fait un article pour vous rappeler tout ce qu'elle peut vous apporter : santé , beauté, et ménage ..

à glisser donc imperativement dans votre panier en feuilles de palmiers,  made in tunisia , lorsque vous ferez votre marché à djerba ..parce que franchement plus de 4 euros les 500g dans le magasin du bricolage du coin , c'est cher par rapport au prix que vous débourserez aux marchés aux épices que ce soit houmt souk, midoun , cedouikech ou ailleurs !

et voilà , vous venez d'avoir un de ces secrets que je partage avec les personnes que j'accompagne en ballade à djerba ou dans le sud tunisien .. !

mes articles précédents ..

un caillou qui vaut de l'or

argile-lart-detre-belle/

pour enlever les odeurs saupoudrez de bicarbonate de soude et aspirer ou secouer

  Des couleurs , des senteurs ...Djerba est le paradis des épices . Comme dans tous les pays arabes les etals vous proposent mille epices mais en connaissez vous les effets bénéfiques ?

Utilisés en cuisine pour rehausser un gout ils ne sont pas que des parfums pour vos recettes de petits plats  , ils ont une action sur votre santé . Cumin curry poivre sont des "poudres" magiques qui vous permettront peut etre d'eviter un traitement plus lourd pour de petits maux ...*²

Le cumin en arabe [kamun] se trouve le plus souvent  en poudre chez les herboristes de l'ile (la graine est séchée puis pulvérisée) , dommage car en graine on peut en faire des tisanes qui ne seront peut etre pas aussi efficace si on utilise de la poudre et surtout moins pratique à moins que d'avoir une passoire tres tres fine ! On peut le trouver egalement en tant qu'huile essentielle . Il appartient à la famille du... persil ...etonnant non ?

Il pousse en climat méditerranéen et ensoleillé avec un sol peu humide mais riche et l'egypte ancienne l'utilisait déjà . Mais savez vous que dans les harem les femmes le fumait ! wikipédia nous rappelle que "le cumin a toujours été associé à l'avarice parce que c'était l'épice des riches. Le nom de Marc Aurélius a même été quelques fois remplacé par Cuminus"

Il est connu (comme le curcuma) comme particulierement riche en anti oxydant, il est riche en vitamines C , A, B1, B6 ,une  très bonne source de

calcium,  phosphore, potassium, fer, manganèse , zinc ; Il est bénéfique pour le système immunitaire*

petit rappel / les mineraux sont Calcium, Chlore, phosphore, potassium, magnésium et sodium. Les oligoéléments sont : le fer, l’iode, le cuivre, le manganèse, le mobylène, le sélénium, le zinc et le fluor.

* d'apres certaines études notamment en inde.

 

Le cumin a un gout prononcé , mieux vaut dont l'utiliser dans la cuisine qu'en boisson ..mélangé avec un peu de sel et une cuillere à café d'huile d'olive il assaisonnera agréablement vos legumes ainsi sur des pommes de terres ( micro onde ,en robe des champs , sans eau , 4 minutes pour 4 pommes de terre moyennes) ce sera parfait ..ou tout simplement dans un yaourt . il laisse un peu une texture et un gout de paille mais ce n'est pas mauvais (en fait je n'ai jamais mangé de paille !!!) Il fait parti de la composition du curry (on parle generalement de curry pour l'epice et carry pour le plat mais c'est la meme chose, ce sont les britanniques qui auraient "inventé" ce melange au temps de la compagnie des indes . il est composé de  curcuma, gingembre,  poivre,  cumin, piment, clou de girofle, cardamome, tamarin,  fenugrec, coriandre, etc)

pour la digestion difficile une cuillere à café de cumin dans un peu d'eau  , en tisane 1 c à thé de graines pour une reduction des gaz,

pour "maigrir" à jeun allier le citron au cumin . dans de l'eau bouillante faire macérer  un citron (avec sa peau donc non traité) coupé en rondelles et du cumin . boire à jeun tiede à froid selon votre préférence..

certaines epices aident à  la combustion des graisses et stimulent le métabolisme – on dit qu'elles sont thermogéniques,  en partie parce qu'elles sont si riches en nutriments (le nutriment est l'ensemble vitamines oligo elements eau etc...)

lorsqu'un medecin vous demande de faire une prise de sang , generalement il demande à connaitre votre taux de glycemie (taux de sucre*** dans le sang) . Vous devez donc vous rendre à jeun au laboratoire ..dans certains cas vous aurez un meme jour à aller plusieurs fois pour faire une prise de sang à divers moments de la journée , notamment immediatement apres le repas . Pas qu'il recherche si vous etes diabetique , mais seulement si vous etes en hypo glycémie , en hyper glycémie , ou  si votre taux de sucre sanguin est bien contrôlé .

***le sucre qui est le carburant de notre organisme est véhiculé dans le sang vers les différents organes sous forme de glucose

En effet l'exces de sucre dans le sang peut avoir des repercutions sur vos yeux vos reins ... rappelez vous mon article précédent sur les conséquences de plusieurs organes qui ont une  "performance" au plus bas . 

taux à jeun 0,8 à 1 gramme par litre de sang. hyperglycémie modérée (entre 1,10 g/L et 1,25 g/L), intolérance au glucose ou pré-diabète (lorsqu'on approche des 1,26 g/L) ou de diabète  au delà de ce taux .

Plus votre taux sera " correct" plus vous êtes plus susceptible de brûler des graisses et non pas stocker des calories en excédant de poids. le Le cumin, comme la cannelle, contribue à maintenir des niveaux de glycémie stable. l'augmentation du sucre est dû au mauvais fonctionnement du pancréas .

 

 

*² je ne prétends pas vous donner de meilleures solutions que les médecins ...mais depuis plusieurs mois j'ai voulu me raccrocher au diagnostic des medecins et spécialistes pour trouver la solution de mon probleme de santé or je m'entends regulierement dire " il n'y a rien à faire", bizarre car sur la page de la  pharmacie Giphar par exemple on peut lire " Ces troubles sont souvent bénins mais cependant ils ne doivent pas être négligés car ils sont parfois l'expression d'une maladie plus grave . Leur persistance nécessite toujours une consultation médicale." alors plutot qu'attendre betement que mes resultats sanguins et autre reviennent à la normale j'ai reuni mes souvenirs, retrouvé le carnet des secrets de ma grand mere , et tant qu'à faire je me prends par la main ...

 

Petit coup d'oeil sur mon prochain sujet .... " le bien manger en tunisie existe t'il ? "

....j'ai testé ....pour l'instant par rapport au mois dernier une petite amélioration pour certains symptomes désagréables mais non "graves" tels que le gout sucré au matin à jeun ...vision plus basse certains jours ...une sensation de brûlure au niveau qui part de l'estomac et remonte jusqu'à la gorge .trop de chlore dans le sang  (taux normaux  entre 95 à 100 et 105 à 107 mmol)  avec ces symptomes : /lus ICI/

• Respiration rapide et profonde,
• Faiblesse musculaire,
• Vomissements,
• Destruction de la flore intestinale.

les résultats ne constituent pas à eux seuls un diagnostic. Il est donc important de consulter un médecin afin de prévoir avec lui des examens complémentaires ou un éventuel traitement. !!!! tiens donc ..."il est important..."je ne suis pas hypocondriaque mais un coup de pouce m'aurait peut etre permis de limiter ces sympromes !"le chlore par exemple donne au suc gastrique le taux d'acidité nécessaire pour une bonne ingestion des aliments. Le suc gastrique est sécrété par les glandes de la paroi gastrique, la paroi de l’estomac. Le suc gastrique contient surtout de l'acide chlorhydrique ( "en gros" chlore + hydrogene ),servant entre autre à convertir les glucides en glucose et fructose.   La consommation d'aliments trop gras ou trop épicés, la prise d'alcool, le tabagisme et le stress peuvent stimuler une trop forte production de suc gastrique. le curcuma est une epice à privilégier dans ce cas car alors que majoritairement les autres épices , surtout pris en exces induisent à une surproduction de suc gastriques ...

et eviter le café le chocolat ...le thé . et là le bas blesse ! l'osthéopathe m'a demandé de ne pas boire de café mais un litre de thé vert ...alors que boire en remplacement ? le lait ?   il vaut mieux l’éviter aussi. il soulage temporairement mais augmente la sécrétion gastrique et donc l’acidité sur le long terme ...quant à la menthe , en plat en chewing gum en tisane , limitez là à une fois par semaine car elle contient des acides "volatiles " qui aident au relachement du  'sphincter"  le muscle qui empêche les aliments de remonter de l’estomac vers l’œsophage. Les matières grasses sont à éviter egalement car réduisent également le tonus du sphincter œsophagien inférieur, les jus d'agrumes ne sont pas à proscrire mais à limiter (un par jour maximum)   ils stimulent les secrétions digestives dans l’organisme et la tomate bien sûr , en jus ou en salade , si benefique dans certains cas  (anti oxydant) et qui en exces va vous faire connaitre des désagréments . l'oignon cru qui fermente dans l' intestin provoquant des gaz et de ce fait qui diminue la resistance du muscle retenant les montées acides .Quant à l'alccol tout le monde le sait pour la secretion des sucs gastriques, les sodas à cause du gaz qui appuie sur le muscle protegeant les reflux gastriques .

à voir pour plus de details:  http://www.fsg.ulaval.ca/opus/scphys4/complements/acidite.shtml

 

 

Un printemps trop froid ou pluvieux a perturbé nos petites abeilles qui n'ont pas butiné comme elles l'espéraient. Le résulat s'en fait sentir sur les étals des marchés comme dans les gondoles des supermarchés, le miel est plus rare et son prix à flambé . Mais le climat n'est pas le seul soucis qui règne dans la ruche et chez les apiculteurs , de nouveaux prédateurs sont arrivés , les pesticides ont pour consequence une mortalité qui frise la catastrophe dans certaines régions . 

Des ruches on en trouve de partout dans le monde et le miel a le gout des terroirs où les abeilles butinent . miel de lavande dans les alpes de haute provence , miel de romarin en provence, miel de fleurs sauvages dans les alpages, miel de fleurs d'orangers ... 

La ruche nous offre aussi 2 autres remèdes de la nature 

la gelée royale : elle est secrétée par le sjuenes abeilles pour nourrir les larves , elle peut etre consommée faiche maus il faut la conserver au frigo car elle craint la chaleur . Riche en vitamines b en oligo elements (fer et cuivre) en calcium magnesium acides aminés elle vous aidera efficassement contre stress fatigue et infections 

le pollen : d'aspect granuleux , de couleur jaune beige , c'est la semence male des fleurs . il contient cuivre fer , magnesium silicium acides aminés vitamines A B C E  et une enzyme qui neutralise les radicaux libres . Il redonne de l'élasticité à votre peau , stabilise la tension arterielle , votre systeme nerveux y trouvera du bénéfice . 

 

Mais souvenez vous du sujet que j'avais traité il y a quelques années, le miel n'est pas le seul produit de la ruche !les-abeilles-au-secours-des-pays-pauvres

 

N'oubliez pas que cet ami de nos hiver enrhumés , vous pourrez le trouver à Djerba , une boutique à Midoun vous propose miel à 8 dinars et pollen ou gelée royale à prix tres correct .
Miel De Tunisie

(en partant du carrefour du lotophage , à 50m à droite direction bureau de police)
Pas de nom pour cette boutique , simplement sur son auvent "du producteur au consommateur" .Située à quelques pas du carrefour du lotophage cette boutique décline le miel dans toutes ses saveurs ...Miel au thym , à l'orange..Un délice !

 

 

aujourd'hui c'est la st Olive ...je ne vais pas vous parler de Popeye , de sa femme Olive et de leur fils mimosa (j'ai lu que c'etait une fille ! depuis de nombreuses décennies je pensais que c'etait un garçon): mais bien des olives et oliviers..

C'est au café Chichran bien connu des vacanciers qui passent sur l'ile de djerba que mon regard a été attiré par ces grosses pierres posées en deco sous le zinc du café .

Deux pierres plates , posées l'une au dessus de l'autre et dont la supérieure présente un trou juste au milieu .

J'ai pensé au début que c'était une meule à grain mais mes ballades à la campagne m'ont permis de découvrir une toute autre utilisation .

C'est en décembre que la cueillette des olives bat son plein sur l'île de Djerba . Dans le sud varois , en France ,  on dit que pour que la cueillette soit abondante on doit tailler un an sur deux l'olivier, et un oiseau doit pouvoir passer entre ses branches Dans le sud de la france c'est avant Paques qu'il faut le faire , ne vous etes vous jamais demandé pourquoi le rameau Béni est une branche d'olivier ? La taille que l'on utilise est principalement celle qui dénude le coeur de l'arbre comme on le fait dans le maghreb, tthéoriquement, devrais ajouter, car en fait les arbres, sont très rarement taillés à Djerba et cela se fait en tout début janvier à la periode qui "devrait" être la plus froide..

Pas de taille ou peu , et pourtant les arbres sont chargés d'olives , parfois de si minuscules que nous les abandonnerions à leur sort : s'envoler les jours de grands vent et couvrir le pied des oliviers mais là bas rien ne se perd !
Des oliviers il y en a partout ,rares sont les terrains qui ne possèdent pas au moins un olivier .et si vous n'avez pas vous même un arbre il y en aura certainement un sur un terrain qui vous semble abandonné,  pour que vous puissiez remplir vos paniers . On m'a dit que les propriétaires donnaient l'autorisation ...est ce vraiment vrai ou simplement une habitude de se servir tout simplement ...
C'est généralement le travail des femmes et elles se retrouvent donc entre voisines afin que le travail leur semble moins pénible pendant les quelques semaines que durera la cueillette . Il faut en général une grosse journée à 3 pour vider l'arbre de ses fruits ces petits ovales noirs que l'on ramasse pratiquement un à un .

 cliquer sur les photos pour les voir en entier

Les "ramasseurs" les plus organisés posent au sol une grande bâche car tout doit être ramassé ...(les grignons même qui sont très efficaces pour allumer le feu , cela sera un autre sujet). Une échelle de bois , un panier pour la récolte , un tamis pour séparer les olives des feuilles et bien entendu le petit réchaud , la théière et les verres pour la préparation du thé qui incombe la plupart du temps à la femme la plus âgée

Munie d'un gant épais la femme attrape la branche et fait glisser la main jusqu'au bout de la branche entrainant ainsi les olives . Bras levés la fatigue se fait ressentir assez vite , surtout que le soleil malgré le fait que l'on soit en décembre darde ses chauds rayons . Dans le costume de la djerbienne on comprend mieux pourquoi le chapeau est de rigueur ..le chapeau djerbien a une forme caractéristique mais là les travailleuses ont un chapeau de ...j'allais dire de paille ! que neni! le chapeau à djerba est en en feuilles de palmiers !
Une fois les perles noires ramassées il faut d'un geste connaisseur jeter en l'air les olives pour laisser s'envoler les brindilles et les feuilles malencontreusement ramassées .

 

Culture traditionnelle de l'olive sur toutes les terres du maghreb ,qui donnait autrefois huile pour les lampes et ses noyaux pour le chauffage ,mais aussi que l'on utilisait dans la pharmacopée de l'epoque contre la constipation (une cuillere à jeun) pour avoir des ongles solides (ajouter un peu de jus de citron et faire tremper les mains tous les soirs un petit quart d'heure)  ... aujourd'hui huile  pour les massages  ou que l'on retrouve dans le savon de marseille "de tunis"!!!!.qui serait utilisée au maroc pour le savon noir qui à Djerba est fait à base de graines noires de cumin .

Quant à la cuisine ...avez vous essayé une simple tomate gorgée de soleil , un filet d' huile d'olive  ....
vous pouvez il est vrai trouver le pan bagna plus dans vos gout ! le pan bagna c'est un "pain qui baigne "largement dans l'huile et que la cote d'azur à mis à l'affiche des meilleurs sandwiches .A vous d'y ajouter ce que vous voulez , tomate, anchois ,salade , oeuf dur ....

quand vous serez en tunisie , là où les legumes ont encore le gout de legumes faites donc cette petite salade :
une courgette citronnée arrosée d'un filet d'huile d'olive , parsemée de quelques pignons ...facile pas cher et si bon !

sur un autre de mes blogs j'ai noté une recette de crepe ou brick aux olives cliquer ici

Dans les campagnes, dans les familles ,  on utilise encore le vieux pressoir à huile . Dans le petit orifice du milieu de la pierre on fait glisser les olives et l'on fait tourner la pierre supérieure, la pâte ainsi obtenue est mélangée dans un grand récipient avec de l'eau . L'huile qui surnage est très fruitée .
La pâte libérée de son huile sera utilisée pour la nourriture des bêtes car ici rien ne se perd , c’est également le meilleur des engrais naturel  et que l'on met au pied des arbres.Dans certains pays comme l’Espagne on commence depuis une quinzaine d’années (cela met longtemps à se généraliser , comme la culture de la spiruline découverte il y a de nombreuses décennies et qui malgré son pouvoir nourrissant n’est pas encore utilisé à grande échelle pour combattre les famines ), au maroc utilise ces grignons pour les four à céramique

Plusieurs huileries s'éparpillent sur l'île de Djerba  et certaines se retrouvent même sur la toile pour exporter plus facilement leur liquide d'or .L' extraction bien entendue dans ces huileries est mécanique mais ses qualités gustatives restent excellentes . L'huile de Djerba porte en elle les saveurs de son terroir (sabloir devrait on dire mais le mot n'existe pas !)car c'est bien dans le sable de l'ile que l'olivier millénaire enfonce ses racines .

Ne manquez pas de rapporter dans vos valises cet or liquide ; il y a une trentaine d'années les touristes revenaient avec leur petit bidon plastic que l'on trouvait à la vente  dans le souk à proximité du moulin à huile , aujourd'hui le conditionnement est plus pratique , petit bidon de fer bien hermétique que l'on trouve même en vente dans les magasins "fixed price"

Pour ma part j'ai essayé plusieurs marques , les bidons achetés à big bazar étaient chers et trop acides, par contre je me rends dans une petite boutique à Houmt Souk en face du magasin d'optique dont je vous ai parlé "vos lunettes à low cost".

Chaque pays du bassin méditerranée produit des olives et donc une huile qui porte la saveur de l'endroit où pousse l'olivier , l'ensoleillement qui a fait murir le fruit . Reconnaitre une bonne huile c'est comme reconnaitre un bon vin . L'une sera lourde et fruitée , l'autre sera légère même trop peut être , acide un peu parfois . j'habite le pays varois et ce n'est pourtant pas celle là que je préfère. Comme chaque vin est différent selon son terroir l'olive et l'huile d'olive ont des parfums plus subtils , corsés, fruités selon la terre ou le sable où poussent les oliviers .

San-lorenzo que l'on connait pour son café, propose une huile de qualité avec moins de 0,35% d'acidité et qui a puisé son gout dans les terroirs de imperia petite ville de l'italie à quelques 250 kms de Nice .cliquer ici

Quand j'etais haute comme 3 pommes, le patissier du coin se plaisait à me demander de choisir un gâteau .Le chenapan ! il savait bien que ma réponse serait : non merci , je préfère les olives !  là ou d'aucun se régale avec des bonbons j'optais pour ces délices noirs ou verts. D'ailleurs j'ai appelé mon premier chien en peluche " Zitoun " qui signifie olives en arabe (ma tante me l'ayant rapporté d'un voyage au maroc), c'etait un caniche noir au collier vert et il est je l'avoue bien pelé mon pauvre chien !

Les olives donc je les déguste avec un plaisir non caché : vertes ,noires, en tapenade ...
Mais depuis quelques années j'avoue que sauf à en acheter dans des petits magasins sympa et plutot chers(!) l'olive est décevante ...En tunisie, et plus précisemment à djerba bien entendu puisque c'est là bas que j'habite une partie de l'année, je me suis régalée de ces petits plaisirs pleins de bienfait .
Quoi de meilleur qu'une simple tomate arrosée d'un filet d'huile d'olive , ou de quelques olives croquées  !
et  la tapenade vous connaissez certainement , mais sa recette ? : olives vertes ou noires, anchois,câpres et  filet d'huile d'olive pour lier le tout ...un ingrédient supplementaire si vous appréciez : de l'ail pilé ...

Alors pensez y , lorsque vous partirez pour vos vacances en tunisie , ne vous limtez pas à rapporter une couverture berbère, un joli abat jour , pensez aussi à tous ces produits qui sont le délice de notre palais !

Dans le petit commerce de Houmt souk vous decouvrirez des olives avec de nombreuses préparations différentes ...chez nous il y a les olives de nyons qui sont délicieuses, les olives façons nicoises dont les meilleures se trouvent sur les marchés de provence , là bas vous aurez de olives vertes ,grosses et un peu roses ! des noires un peu plus longues et petites que les niçoises  et des noires bien charnues ...

je n'ai pas trouvé la célèbre "tapenade" que l'on déguste chez nous ,sur un petit morceau de pain (sans beurre je vous en supplie ! ça c'est au diner presque parfait que l'on mélange beurre et olives ! ) la tapenade existe probablement alors ,je vous en parlerai peut etre un autre jour ...

merci à ceux qui utilisent mes notes de mettre un lien vers mes blogs et de m'en demander l'autorisation ...le copyright existe meme pour les blogs ,souvenez vous en !

une partie de mon article a été publié sur mon blog awanekkinnan et une autre partie sur sous mon pseudo reporter awanekkinnan, le tout  il y a quelques années , j'y apporte aujourd'hui quelques précisions supplementaires ...

reprise et mise à jour d'un des mes articles  Publié le : 12 février 2011

à suivre ...chauffage aux olives ...

j'en ai parlé plusieurs fois sur mes blogs mais depuis 2006 cette idée stagne ...en espagne  La piscine municipale de Cazorla est la première d’Espagne à être chauffée à l’aide de noyaux d’olives. au Maroc on utilise les noyaux directement dans les fours pour la céramique mais bonjour la pollution . intéressée par la création de projets sur djerba et le sud tunisien je me suis intéressée au chauffage grâce à ce combustible mais on m'a regardé avec un oeil aussi interrogateur que lorsque j'ai parlé du chauffage par les bouses de vaches ...et pour la Tunisie je pensais bouses de dromadaire ...je n'avais pas tort, certains bédouins se souviennent qu'autrefois ...mais voilà l’écologie n'est pas encore une des préoccupations tunisiennes ...j'ai appris aussi qu'autrefois des hammam en Algerie utilisaient les grignons ...
je ne suis pas arrivée à trouver comment on pouvait "nettoyer" les grignons de tout residu huileux afin de les utiliser dans les poelles à bois ...si vous apprenez quelque chose merci de m'en faire part sur mon blog (lié à mon site en suivant l'onglet )merci.

A mon niveau et pour une petite consommation je conserve tous les noyaux pour des utilisations que je vous dévoilerai un jour prochain !

 

bleu marine , c'est la couleur de la mer aujourd'hui , un bleu profond ,et comme le vent souffle la mer en s'approchant des plages gonfle en grosses vagues surmontées par des moutons ...rouleaux , tubes , on se croirait dans un hawai en miniature ... On nous apprend à l'école qu'au bord de la mer en atlantique il y a marée haute et marée basse mais savez vous qu'autour de djerba , le sol est si plat que l'on peut remarquer la montée des eaux , ainsi la lagune vous apparaîtra parfois comme une grande étendue de sable à perte de vue alors que d'autres jours et heures elle sera un superbe lac interieur . La tempête au large selon le sens du vent aide à ce phénomène ...

[caption id="attachment_1446" align="alignnone" width="200"] un jour de vent à djerba[/caption]

Il y a quelques jours à pieds secs nous pouvions aller sur une très jolie plage à l'abri des regards , mais hier l’étendue était recouverte d'une fine couche d'eau , une aubaine pour mouettes et cormorans qui s'y reposaient tranquillement . L'eau s'est engouffrée pour atteindre la lagune mais le long de la plage sidi yati on découvre le paysage qu'elle a façonné ...Un vieux conteneur tout rouillé ballotté par les vagues s'est échoué sur la plage ...il y a une semaine il était à bien 3 ou 4 m de l'eau ...mais hier et avant hier la mer est venu à l'assaut du bord de plage , venant lécher le conteneur;  la plage qui descendait en pente douce vers l'eau présente à certains endroits un apic de bien 30cm là où l'eau s'est arrêtée victime de la petite pente qui inlassablement se crée lorsque le vent y dépose du sable ...Ce sable qui si on n'y fait pas attention envahi tout ; un hôtel abandonné depuis plusieurs années en fait les frais car il s'enlise peu à peu ....

   d'autres photos bientot !

Quel est donc le pharaon qui étant endormi sur un coin de sable de l'egypte avait fait un rêve , où lui apparaissait un dieu qui lui avait promis grande célébrité s'il le sortait des sables ....n'était ce pas le sphinx qui ainsi avait été extirpé de ce doux sable ? et le pharaon était ce pas Toutmosis ? voir la legende ici 

Daoud et Djbril sont pêcheurs comme l’était déjà leur père dont leur barque porte le nom ...la leur est blanche et bleu mais d'autres que vous verrez tirant sur leurs amarres dans une petite crique, un joli petit port , ou simplement au large de la promenade qu'on appelle "corniche" à bizerte , comme à houmt souk sont une symphonie de couleurs...

le bateau de D ET D si on n'en regarde que l'avant (l'etrave) ressemble étrangement à nos pointus qui ont leurs quartiers dans bien des ports méditerranées français.. mais ce n'est pas hasard ! savez vous que ces pointus du sud de la France on les trouve ici aussi , à djerba , à kerkenah , c'est là que l'histoire avec un grand H nous a rapproché une fois de plus nous les méridionaux des cotes varoises et les tunisiens du golfe de gabes...

Les pointus étaient à l'origine des bateaux de 6 à 8 m , ils ont été remarqués semble t'il par des marins de Toulon mais la seconde guerre mondiale met à mal la flottille de pêche de la région . On a alors besoin de charpentiers de marine et si le bagne de Toulon permettait autrefois d'avoir de nombreux bras depuis 1873 date de sa fermeture,  être charpentier marine est un vrai métier ; c'est donc en Tunisie et au Maroc qui sont encore des protectorats à l'époque que l'on trouve la main d'oeuvre qualifiée , ils arrivent donc en terre varoise avec leur savoir mais aussi les plans de leurs propres bateaux, rapprochant les pointus d'ici à ceux de là ...  Des pointus vous  en trouverez à Kerkenah (lien plus bas).. et ne confondez pas le pointu à la tartane qui en Provence servaient à la pêche, mais aussi au transport de tuiles et « malons » . la tartane a un mât implanté au milieu de la coque

Tot ce matin Daoud et Gebril sont allés jeter leur grand filet dans "leur" coin à poissons,  mais le vent est si fort qu'il l'a poussé à quelques mètres à peine de la plage .Ils l'ont cherché un moment d'ailleurs avant de le retrouver qui se laissait bercer par les vagues . En short et grosse doudoune Daoud se jette à l'eau , tente de saisir le vagabond tout en évitant les vagues qui se jouent de lui et n'hésitent pas à l'éclabousser , le bousculer , se jeter sur lui tandis que le filet semble vouloir lui échapper encore . Gebril sort du bateau qui roule et tangue à moitié posé sur le sable et retenu par une ancre rouillée fichée dans le sable, pour rejoindre son frere ...mais 4 bras ne sont pas suffisants pour contrer les vagues qui semblent vouloir leur arracher le grand filet ...deux passants viennent leur prêter main forte , une aide bien appréciée car depuis près d'une heure ils bataillent et doivent encore retourner au large pour jeter à nouveau leur filet ... Arraché enfin à la mer il ne leur a offert que 7 poissons : daurades, lieux, soles puis il est remisé à l'avant du bateau qui reprend le large en bondissant dans les vagues  ...

La pêche est une activité importante à djerba comme à Zarzis mais parfois avec le manque de tourisme ( comme en fevier 2013)nombreux sont les bateaux qui restent au mouillage et les pêcheurs au chômage ...

Au large il y a quelques jours , de gros chaluts avaient jeté l'ancre, l'eau était bien trop agitée pour que la pêche fut bonne et sans risque d'abimer les filets . allez à une minute 29 et vous découvrirez le dernier charpentier de kerkenah qui fait des modeles réduits de pointus ... ce que j'ecris vous interesse? juste pour me montrer que les heures passées à l’affût de la jolie photo que je vais mettre en ligne sous peu , ou du recit que je vais ecrire n'est pas uniquement pour "un certain ami"qui régulièrement et gentiment m'écrit quelques mots en com,  laissez un petit message ! et merci aussi à celui qui m'expliquera comment marquer mes photos en transparence avec mon nom .....j'ai adobe photoshop elements 8.1 mais certaines fonction sont grisées donc impossibles à utiliser . les pointus en pays varois  http://la.nave.va.over-blog.org/article-5418735.html http://www.association-kerkena.com/galerie_patrimoine_maritime.htm http://gardenbreizh.org/photos/parochetus/photo-501964.html   http://tunisie.co/index.php/article/799/shopping/artisanat/limane-503910   moteur recherche des prix  des cannes et du matos ... ou CHERCHEZ ICI

il va me falloir du temps je crois pour découvrir comment mettre en page les photos pour que cela soit agréable à regarder ..quant à la description de la photo ...elle a disparu , pour vous comme pour moi , seule la légende est visible ..et par moi uniquement !!!! pour les lire cliquer sur la photo , vous la verrez en plus grand avec legende et description mais elles sont moins grandes que lorsque nous avions l'autre plateforme .... je n'arrive toujours pas à apprécier ces nouvelles fonctions dont on nous disait qu'elles seraient plus sympas ...

donnez moi votre avis ...vous ne pensez pas que le miroir est à l'envers ?

[caption id="attachment_1205" align="alignnone" width="200"] miroir style berbère[/caption]

 

C'est à Douiret dans une maison d'hotes que j'ai pu photographier ce très joli coffre en bois de palmier. Car ne l'oublions pas ce bois se plie à tous nos besoins , charpente, fauteuils, meubles ou bois de chauffage . Le palmier est un trésor .

A djerba il y a quelques années une expo à midoun présentait au public le travail des femmes djerbiennes : vêtements, broderies, bibelots et coffres en bois de palmier.

 

Le musée de Tozeur vous permettra de découvrir des coffres anciens utilisés pour le trousseau des mariées 

 

je ne manquerai pas lors de nos prochaines excursions et ballades d'essayer de dénicher des artisants afin de vous y accompagner si ce style de mobilier vous interpelle . C'est la grande mode des coffres , de toutes tailles et tous matériaux alors pourquoi ne pas craquer !

L'halva vous connaissez? aux amandes , aux pistaches, ou même nature on en trouve dans tout l'orient , l'halva (ou halwa)  turc étant souvent le plus connu mais vous ne manquerez pas d'en trouver à Djerba fabriqué en Tunisie ou en Grèce . Halva cela signifie sucrerie , bonbon en arabe.

Sa texture un peu farineux c'est la farine de sésame qui la donne, son goût sucré c'est le sirop de glucose et le sucre , sa couleur claire est obtenue avec les racines de saponaires  ajoutées,l'arome est de la vanilline quant à ses calories c'est le tout !

certains sites tres "au courant" affirment qu'elle ne contient aucun lipide . sauf que la graine de sesame c'est 50% de lipide, donc la farine aussi !!! tout ce qui est dit sur le net n'est pas forcement veridique et vérifié!

mangé à la petite cuillère (oui je sais bonjour les kilos!) c'est une pâte onctueuse qui fond sous le palais, et s'accorde très bien à la dégustation d'un café !

En turquie vous le trouverez vendu par morceaux et à première vue cela ressemble à du nougat blanc aux amandes ou aux pistaches (sans le brillant), en tunisie je ne l'ai trouvé exclusivement qu'en boite métal refermable avec un couvercle plastic , la meilleure à mon goût est de la marque "la gazelle"

En tunisie le nom est indifféremment halwa ou chamia , et ne corresponds certes pas à la chémia que l'on rencontre en algerie et dont l'autre nom est kalb elouz mais qui est totalement différente , elle est à base de semoule moyenne , c'est une douceur typique de la période du ramadhan dont la recette mêle sucre en poudre beurre fleur d'oranger et parfois miel ,cardamome, citron , cacao , vanille cannelle ...  les recettes sont nombreuses à découvrir grace à votre moteur de recherches préféré! à vous de nous dire celle qui aura enchanté vos papilles car ces recettes sont foison! on rencontre parfois également le nom de La Tahina (appelée aussi Tahini, téhina ou tahiné) est une crème de sésame salée , préparation orientale faite à partir de graines de sésame pressées, mélangées avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d’une pâte lisse.

Le sésame base de la recette tunisienne et turque est une graine fort utilisée également en asie , chez nous on la trouve sur le pain , même chez mac do , regardez donc la dernière pub qui met en scène le BBQ!

Au vietnam ce sont ces délicieux nougats faits de sucre et de graines de sésame ...

Le sésame est largement cultivé dans les régions subsahariennes du fait de sa facilité de culture et le coût peu élevé de la production  mais la terre sableuse ne semble pas lui convenir.

 

Lorsque Ali baba prononce la phrase célèbre "sésame ouvre toi" afin de découvrir le trésor caché n'est ce pas en fait simplement le rappel de ce trésor qu'est le sésame ? en purée , grillée, ou huile le sésame est utilisé pour mille recettes tant sucrées que salées.

Bourrée  (lorsqu'elle est entière)de calcium magnésium zinc cuivre fer fibres antioxydant , elle possède des propriétés antispasmodiques, et anti infectieuses...pourquoi s'en priver .

La graine renferme des lignanes qui diminueraient le mauvais cholestérol, la tension artérielle. Les romains utilisaient la purée de sésame au cumin.Alors n'hésitez pas à en rapporter dans vos valises de djerba ! vous en trouverez dans certains "marchands de graines" à un tarif tres interessant , comptez entre 6 et 10 dinars , grillés ou pas .

J'utilise les graines pour parfumer mes hors d'oeuvre : salade , tomates avec un tres mince filet d'huile , à la cuillere comme je l'ai dit plus haut, pour parsemer vos pains faits maison, ou pate à pizza, et pour vos pates au basilic huile d'olive , replacez les pignons par le sésame . Une autre fois je vous parlerai peut etre de l'autre cézame !

vous aimez mon blog , parlez en autour de vous !

 vos achats sur le net en cliquant ICI

les livres sur le sujet : merci à ceux qui utiliseront mes lien pour faire leurs achats

La datte tunisienne se porte bien ... l'an dernier pour une même période pres de 74.000 tonnes de dattes  correspondant à une valeur de 255 millions de dinars , cette année au 23 juillet on comptait 88.000 tonnes de dattes exportées rapportant 302 millions de dinars. Une augmentation peut etre due au fait que les "comptes" ont été fait alors que le Ramadhan avait déjà commencé , les musulmans se comptent par millions en dehors des frontieres tunisiennes et la datte est le fruit de rupture de jeûne qui est donc mangé tous les soirs pendant un mois . En 2011 le Ramadhan commençait 10 jours plus tard en juillet, et même si on le sait la datte se conserve plusieurs mois dans les frigos et congel les distributeurs profitent des moments les plus opportuns pour acheter puis écouler leur stock hors frontière.

ces jours ci les dattes noor se moneyent 6dinars tunisien le kilo , soit un peu plus de 3 euro le kilo ( le change etait à 1,975 le 28/07/2012). en janvier le prix etait de l'ordre de 2 dinars le kilo directement au producteur.

La période de cueillette des dattes se situe entre octobre et décembre (dès septembre pour les dattes plus communes) , la production d'apres les statistiques serait pour la saison 2011-2011 de 191 000tonnes dont  135,2 mille tonnes de deglet nour .

90% des dattes tunisiennes sont produites dans des zones specifiques dont 30% sont des dattes branchées .

Mais savez vous que les dattes ne sont pas seulement présentées de cette manière ?

On les trouve seches ou fraiches .

• branchées

• naturelles

• conditionnées

conditionnées , ce sont principalement les dattes vouées à l'exportation , sur les marchés locaux elles sont generalement vendues en vrac . Cela signifie des dattes calibrées préservées  en boite carton hermetique.

On trouve aussi  de la pate de dattes (avec ou sans noyaux) , qui se conserve tres bien au congel ou au frigo ..dans une boite bien hermétique ..vous serez surpris de découvrir qu'elles sont aussi agréables au palais que les dates fraichement cueillies.

On utilise également la datte pour la fabrication de vin , alcool, vinaigre, sirop (Rub Al-Tamr) à utiliser dans de l'eau ou du lait, comme le sirop d'érable sur gauffres et crepes ...

Rappelons que la datte , outre qu'elle est sacrée pour le musulman , est un fruit énergétique qui apporte oligo elements et beta carotene entre autres bienfaits.

idées recettes

• dattes fourées au fromage de chèvre
• à rajouter dans votre taboulé ainsi que des raisins secs
• CUISINE une recette sur un blog que j'ai decouvert ICI

idée boisson:

• mixer dattes, bananes, pommes, avec du lait ...épais , nourrisant , délicieux !

(copyright awanekkinnan)  a suivre ... (autres articles sur les dattes plus bas)

.

 

les dattes à douz ICI

 

des dattes au Ramadhan ICI

 

 

 

Dans les regions du sud de la france nos anciens savaient vous préparer la décoction qui adouci vos maux de ventre , rendra votre peau souple et belle .Ces secrets jalousement gardés je les ai retrouvé parfois en bavardant avec djerbiens ou oasiens car si a mediterranée nous sépare bien souvent nos secrets sont les memes.

L'argile et ses secrets  , la pierre d'alun à découvrir ou redecouvrir ...plusieurs fois déjà j'ai ouvert ma malle aux secrets pour vous dévoiler ce qu'au cours de vos ballades sur l'ie de djerba vous pourrez acheter pour la beauté de votre peau , de votre interieur , ou pour vos petits tracas santé ... 

Chaque nouvelle balade m'apporte une nouvelle idée à partager avec vous ...

Aujourd'hui plage ! la mer est délicieuse , d'une couleur changeante marine, turquoise, emeraude ...

Les vagues viennent mourir sur le rivage portant avec elles des éponges et des os de seches ..sur l'une des éponges une magnifique étoile de mer portant de minuscules piquants s'agrippe , elle a des petits traits de couleurs turquoises ...zut ! pour aller me baigner je n'avais pas mon appareil photos!

L'os de seiche ...savez vous à quoi il pourra vous servir ? oui ..bien sûr pour votre canari . pendu dans sa cage il y passera longuement son bec qui est nécessaire pour l'usure du bec , de plus il lui apportera du calcium,(le laver soigneusement : faire bouillir une vingtaine de minutes)  il entre d'ailleurs dans la composition de compléments alimentaires pour les humains, (calcium phosphore, potassium, magnésium et oligo-éléments fer, cuivre, zinc,manganèse).  

ecrasé et réduit en poudre il est un antiacide utilisé pour le dentifice nous apprend wikipédia. 

Il est également utilisé pour la fabrication ds bijoux car il resiste à la chaleur, peut facilement etre sculpté pour y recueillir le métal fondu.

on peut également faire un joli mobile pour le berceau de votre bébé .

Et l'utiliser pour retirer les rayures du marbre de votre cheminée ou de votre plan de travail .

Qui n'a pas fondu de plaisir devant ces cornes de gazelles dégoulinantes de miel ? on en trouve dans toutes les régions du maghreb mais certaines sont meilleures que d'autres , comme le vin chez nous a son terroir de predilection le gateau arabe a son berceau de prédilection.

La corne de gazelle que vous trouverez en tunisie n'est pas celle que vous proposent certains magazines feminins dans leurs pages recettes , elles ne sont pas saupoudrées de sucre glace ! Elles ne contiennent pas non plus de la poudre d'amandes mais bel et bien des morceaux d'amandes ou de pistaches (j'ai lu sur certains forum des amandes vertes sauf que les amandes ne sont JAMAIS vertes, elles passent d'une matiere un peu gelée transparente à l'amandon blanc , puis l'amande de couleur blanche aussi mais sèche donc dure, la peau qui était jaune est alors marron .

Les cornes de gazelle les meilleures viennent dit on de Tataouine . Celles que l'on trouve à djerba et qui sont préparées sur place n'en sont pas moins délicieuses également . Par contre attention , les boutiquiers changent régulierement alors ne vous etonnez pas si les gouts diffèrenet mais également accessoirement les prix ....j'ai l'habitude depuis plusieurs années d'acheter au même endroit , j'en avais parél d'ailleurs dans un précédent post , quelle muavaise surprise de constater que cette fois les cornes de gazelle au kilo reviennent pratiquement le double du prix à la piece ! et comme là bas on vous regarde de travers si vous en faites la remarque ..mieux vaut BIEN demander avant ....et pas question de changer votre choix , j'ai dit au kilo , il m'a été répondu que si ça ne me convenait pas je n'avait qu'à partir .J'ai beaucoup apprécié son idée du " commercial" ! 

Ainsi pour la meme somme mais achetées au kilo (20 dinars) j'ai eu 21 cornes de gazelle (apres ma remarque sur la cherté d'un produit que j'achete regulierement, j'en ai eu 2 supplementaires sinon j'aurais dû me contenter de 19 ) dont certaines un tiers moins grandes que celles achetées habituellement , contre une quarantaine quand je les achete à l'unité ... la tunisie n'est pas NETTO plus on achete moins on en a !!! elles reviennent quand meme moins cher qu'en france où je les ai trouvées à 1euro l'unité !

Pendant le festival de Douz des "camelots" s'installent venant de toutes regions et vous trouverez des cornes de gazelles venant de tatouine pour un prix très bas . les tarifs generalement pratiqués sont entre 400 à 500 millimes.

Vous avez de bonnes adresses de "marchands de sucreries du maghreb" laissez les en com ,nous testerons !

Le soleil à cette heure joue avec la symphonie de couleurs qui s’etale devant moi , les odeurs s’entrechoquent .Je suis à djerba, dans un de ces temples des saveurs que l’on appelle plus communément  « magasin d’épices » . Car sachez le , dans les souks vous ne trouverez pas que la babouche en cuir, le panier en palmes, le bijou en or ou les tissus chamarés ,  fermez les yeux et respirez …vous les découvrez ces senteurs mélées , le cumin , la cardamone , le paprika ? 

Je vais vous l’avouer je ne suis pas très « cuisine » mais j’ai  quand même , allignés sur mon étagere, tous ces petits pots colorés qui contiennent ces trésors . Et quand je n'ai pas le moral  j'ouvre le sac papier dans lequel j'ai jeté quelques grammes de tous ces épices et je respire profondemmment pour me retrouver sur mon ile préférée ...et je pars à la rencontre de mes souvenirs ... 

Bien sûr il n'est pas utile de prendre un billet d'avion vers Djerba ou Marrakech pour faire vos achats "epices" , la petite alimentation de votre quartier, spécialisée dans les goûts d'ailleurs, vous permettra d'ajouter dans vos recettes la touche "parfum et saveur " qui risque de lui manquer ...mais si vous êtes en vacances à djerba pourquoi ne pas en profiter pour rajouter cette liste à tout ce qu'il faut absolument rapporter des vacances , entre les photos souvenirs, le coup de soleil, les adresses des nouveaux amis , le narguilé et le fouta .... 

Seulement voilà tous ces ingrédients magiques vous les connaissez sans vraiment savoir à quoi ils vont vous servir :

 

Les 4 épices c'est pour le couscous , un savant mélange de coriandre, cardamome, noix muscade et gingembre . En France il semblerait que sa composition soit différente =  poivre moulu, muscade , girofle et cannelle . Avant de l'acheter demandez donc au boutiquier la composition exacte . Dans les souks se sont généralement les épouses qui à la maison broient les graines , le marchand devrait savoir ce qu'il y a exactement .

 

les 25 épices  (pouvant aller jusquà 35 ) ou ras el hanout c'est pour le tajine tunisien . le prix peut doubler selon les épices qui entrent dans sa composition mais dans les souks difficile de savoir vraiment à moins que d'être vous même un fin palais pour vous y retrouver .

 

le carvi est une plante proche du fenouil , c'est en fait celui qu'on appelle fenouil sauvage et qui en provence pousse sur les bords de chemins. Pour les viandes grillées il sera parfait ...sa tige est utilisée dans le court bouillon, ou séchée elle donnera un parfum inégalé à vos barbecue en la mélangeant à la braise. Pour faciliter la digestion privilégiez une tisane en utilisant soit le "bois" soit les graines . Son utilisation était déjà connue au temps de l'egypte ancienne

 

le cumin c'est pour le poisson . Alors là, attention ,le cumin est très cousin du carvi ,(famille des Apiacées ) mais les graines en sont un peu différentes et les feuilles sont filiformes ...tout bien réfléchi c'est peut être du cumin que j'ai dans mon jardin ...très facile à faire pousser ,envahissant même ! s'il se plaît il se ressèmera tout seul

 

la coriandre c'est le persil arabe (ou persil chinois) on en utilise generalement les feuilles fraiches et ciselées pour le poulet . elle faciliterai la digestion . Meme famille que le carvi ou le cumin ou encore le persil ...et d'apres un film policier que j'ai vu il y a quelques mois que la cigüe aussi, mais là je n'en ai jamais vu à vrai dire . D'après wikipédia on ne peut pas la confondre car l'odeur quand on la "froisse" est désagréable . Elle pousse spontanément dans les jardins alors plutot que de gouter penser à froisser avant utilisation .

 

le curry tout le monde le sait c'est pour le riz, le baton de curry doit etre moulu 3 fois .

et le gingembre ...EST IL BESOIN DE VOUS LE DIRE !

 

le paprika, c'est pour tout m'a affirmé le sympathique "marchand d'épices" . Ne me demandez pas le prix que j'ai payé , je n'en ai aucun souvenir , partie que j'etais sur cette route des épices ...les prix étaient soigneusement affichés sur les paniers et le poids n'etait pas malencontreusement augmenté sur la balance ,comme j'ai pu  le constater chez certains . 

C'est le deuxieme boutiquier vraiment acceuillant que j'ai rencontré à Midoun , son antre aux saveurs se trouve à l'entrée du marché au poisson coté ...je vous le preciserai quand j'aurai retrouvé le nom du "fast food" où je prends mon petit dej le plus souvent possible .

L'autre je vous en avais parlé je crois précédemment , il vend des graines plutot ...et se situe ...là aussi je vous le dirai plus tard ...mais chez lui impossible de prendre des photos , son "patron" n'etait pas là et il ne voulait pas prendre sur lui de m'autoriser à le faire ...ben oui , meme quand on habite djerba , avant de prendre des photos, de mitrailler de son nikon ruelles, personnes et boutiques la moindre des choses c'est d'en demander l'autorisation ...J'ai moi meme été très mécontente de me retrouver en premiere page sportive du journal local en france parce que je bavardais à ce moment là  avec un participant d'une course de free ride de la région . Ce marchand de graine m'avait expliqué que le fénugrec était très bon pour la santé . C'est mon tour de vous en dévoiler plus ...eh oui à mesure j'apprends !

helba ou fenugrec : sa feuille ressemble un peu au trefle mais ce sont les graines que l'on utilise . il a de multiples bienfaits et les personnes au maghreb l'utilisent regulierement . il nettoie l'organisme , apporte magnésium et une mutitude d'autres bonnes choses qui seront appréciées au moment de la ménopause , apres un hiver fatiguant etc ..il possèdet une action conjointe sur les systèmes digestif et circulatoire. Les graines de fenugrec sont idéales pour aromatiser une soupe de légumes verts  . 2poignées à mettre dans 1/2l d'eau , laisser reposer une nuit ...buvez l'eau au matin c'est contre gaz et fievre ....En tant qu'epice ou aromate il se combine parfaitement bien avec cumin, curcuma,  gingembre, laurier

 A Houmt souk un autre de ces marchands m'a dévoilé quelques secrets alors qu'un autre a absolument voulu que je le prenne en photo devant ses sacs et paniers remplis à ras bord .promis lorsque j'aurais recupéré photoshop (dans mon ancien pc portable qui ne s'allume plus !) je vous mettrai les photos .

merci de passer par ce diaporama en cliquant sur le livre qui vous interesse pour acheter vos produits .5% de reduction comme vous les auriez en allant directement sur leur page . 1% pour l'enveloppe des "aides à l'afrique"

  pour ceux qui s'interessent aux elections , mes carnets etant du tourisme et pas du politique : http://awanekkinnan.blog.mongenie.com/index/p/2011/10/1026726

il me reste à retrouver et vérifier ce que l'on mélange avec  blé et miel  et qui s'appelle acida ou quelque chose comme ça !?  

et le khamma  (?) + huile d'olive

ou le  zamika + huile d'olive + eau

ainsi que la sorte de soupe que j'ai mangée un matin sur la route de tozeur , verte , épaisse ...lourde à avaler ...mais bon tout le monde n'aime pas tout ...j'apprécie bien la mlouria que d'autres trouvent ressemblante à du "caca de vache " vous ne connaissez pas ? je vous en parlerai mieux une autre fois ! très efficace contre la constipation!!!!

  

 

Il y a des boutiques dont les murs disparaissent sous une multitude de bibelots , à tel point que vous ne savez plus où donner de la tête et puis il ya de celles dont le cadre meem invite à la découverte de l'objet "différent" . Le fondok el Goulla fait partie de ceux là .

Passez sa porte aux teintes de la mer et vous serez assailli par une débauche de couleurs et de formes.La lumiere diffusée par le toit ouvert du patio s'amuse à jouer avec les reflets de l'email de quelques objets .

La boutique est sur plusieurs niveaux et chacun vous apportera un lot de découverte ... les assiettes viennent de nabeul nous explique le propriétaire , personne joviale qui accompagne son récit d'un mouvement de la main il glisse un dvd dans le lecteur et nou invite à regarder sur l'ecran de sa petite télé un reportage sur la fabrication des assiettes dans le nord de la tunisie . Il est le premier à ne pas nous dire "elles sont fabriquées ici" , car tout le monde le sait , djerba ce sont les objets en terre naturelle, les vernissées sont faites , le plus souvent à la chaine dans des usines à artisanat que l'on peut d'ailleurs visiter à Nabeul avant de passer dans la boutique de l'usine .

Les dernieres marches de l'escalier interieur nous mene sur une terrasse où s'entassent d'autres objets et qui ouvre le regard sur les toits de la ville ...

si vous y allez n'oubliez pas de lui dire que vous aves connu son magasin en lisant le petit article de "djerbavacances" (c'est plus facile de se souvenir que dcdg ou awanekkinnan!).

Mais au fait ,vais je vous dévoiler dans quelle ruelle vous trouverez ce charmant magasin ? dans les souks de houmt souk , face à la caverne d'ali Baba dont je vous ai parlé il y a quelques mois .

rue habib Bougatfa (derriere l'hotel sable d'or par la rue de bizerte. ) leur n° de telephone : 00216 75 654 433

les photos viendront bientot

Si le monde moderne nous a fait oublier les bienfaits des "eaux florales " d'autrefois , au profit de médicatements ou produits de cosmétologie il est des pays ou l'heritage de ce savoir se passe de bouche à oreilles .

Comme l'eau de bleuet , l'eau de rose que les médecins de l'antiquité utilisaient comme collyre, l'eau de fleur d'oranger est un trésor que vous pourrez trouver au litre dans de nombreux commerces de l'ile .

Nous la connaissons pour la saveur particuliere qu'elle donne aux patisseries (gateaux , crepes...) à son pouvoir d'adoucir les peaux séches , mais savez vous que vous pouvez aussi l'utiliser dans l'eau de rinçage de vos verreries pour donner un parfum particulier au moindre verre d'eau pure ! c'est ce que vous découvrirez en prenant un café à la terrasse du café des arcades au centre de Midoun.

L'eau de fleurs d'oranger est un hydrolat  . (les principes actifs sont moins concentrés que dans les huiles essentielles) .Quelques gouttes dans un verre d'eau vous offriront un sommeil agréable .

 Vous pouvez bien entendu ne pas attendre d'aller à djerba pour en mettre dans votre armoire mais n'oubliez pas de le noter dans votre page "shopping en vacances" ...et vous verrez que finalement rien que pour le shopping vous devriez boucler vos bagages ! suite de la liste " shopping fleurs et plantes" demain ... 

Nouveau dictionnaire des plantes médicinales

pour comparer les prix Kelkoo        et un exemple de tarif :

  soyez

sympa d'acheter en passant par mes liens plutot que d'aller directement vers les sites marchands.

C'est en fouinant dans le petit bazar de mon quartier à Djerba Midoun que j'ai découvert ce savon noir dont la jeune vendeuse  a répondu à mon regard interrogateur que c'etait un soin pour la peau . J'ai été septique mais tentée d'essayer avant de vous en faire l'éloge .

Au premier abord c'est surprenant , on s'attend à sortir de la petite boite noire et or , ornée d'un domadaire, une petite savonette aux couleurs claires , blanche comme la pureté ou jaune si elle a un parfum de citron ..mais là ce qui a glissé dans le creux de ma main était un rectangle noir  et noir NOIR ! un morceau de charbon ou d'entracite et avec une forte odeur de goudron me sembla t -il .

La mousse obtenue en le passant sous l'eau et en le frottant entre ses mains etait onctueuse mais grise , peu engageante quand on veut se laver la figure mais je suis passée outre ces apriori et me suis consciencieusement badigeonné de visage . C'est vrai , la mousse est douce , agréable sur la peau , aussi onctueuse que de très bonnes savonnettes et j'ai constaté en la rinçant qu'une pellicule huileuse persistait sur mes mains et mon visage ...ce savon noir est en effet fabriqué à base de graines de cumin noir en arabie saoudite.

On m'a dit que c'est le prophète lui meme qui en a vanté les mérites , la graine de nigelle est une graine bénie aurait il dit et c'est d'ailleurs sous ce nom qu'on la trouve en egypte "habat al-baraka".

Sur le web vous la trouverez à des prix différents pour le meme article , de 2€ 50 à 8€ plus frais de port je suppose...je l'ai achetée c'est certain bien moins que les 8€ dans la petite boutique à Midoun

... je me demande si , pour faire marcher ce petit commerce je ne vais pas en rapporter quelques boites pour les proposer sur mon site  pour un prix convenable , et dans le cadre d'un commerce tout à fait equitable ...juste parce que ces temps ci il faut peut etre aider les tunisiens autrement qu'en paroles ...
Alors interessé peut etre ? dites le moi pour que j'etudie sérieusement la question .Impossible d'en rapporter une dizaine si c'est pour les garder dans mon placard .. et si vous ne prévoyez ni d'aller les acheter sur place , ni d'attendre que j'en rapporte notez "savon noir cumin " sur google et vous aurez des sites qui les vendent .

C'est bon pour la peau le psoriasis la secheresse cutanée les taches brunes . Pour ma part je l'ai utilisé 3 jours ; à l'inverse du savon de marseille ou du savon l'alep je n'ai pas eu la peau qui me tiraillait . J'ai toutefois mis le soir mon huile d'argan comme à mon habitude , et une creme de jour le matin ...(nivea l'oreal ou daniel jouvence je ne trouve pas franchement de différence quant à leur effet rajeunissant ,repulpant ou fermeté !)par contre oui ,l'huile d'argan me convient tout à fait et je vois la différence entre les nuits sans et les nuits avec .

Pour parfaire mon "coup d'éclat" j'ai passé sur mon visage un citron coupé en deux (acheté également en tunisie !)...

bien etre à suivre !!!

il semblerait qu'il existe aussi du savon noir pour le corps fabriqué à partir de purée d'olives ...je ferai mon enquete egalement sur ce sujet ..

j'essaye dans mes divers sujets de vous faire découvrir ou retrouver tous ces produits qui pour quelques euros vous permettront d'avoir bonne mine , bonne santé  .. les souks sont une boite remplie de ces trésors qu'il faut savoir découvrir.

mise à jour de mon article Publié le : 25 janvier 2011

Les petites mains , c'est ainsi qu'on appelait les couturieres qui de leurs doigts d'or cousaient les modèles créés par des noms connus de la grande couture française .

Là bas à Djerba elles sont des dizaines à faire , dans l'ombre de leurs demeures , de ces travaux manuels .Peinture sur soie, décorations de bouteilles .Tout est bon pour occuper leur temps libre et une fois par an exposer leurs créations en espérant les vendre.
Leur expo cette année il fallait vraiment avoir envie de la trouver , un magneto à cassettes déversait dans la rue de la musique traditionnelle mais comme cela arrive dans nos rues cela pouvait être simplement une animation des commerçants ...non c'était dans un petit hall sombre , qui sert également pour des petites scènettes de théâtre , coincé entre le bureau de l'agriculture et le café de la jeunesse .Vous savez ,celui qui à Midoun , face au  syndicat d'initiative dans la rue de la poste , possède un immense arbre qui ombrage sa terrasse (ça existe le verbe ombrage ? )

L'une des jeunes djerbienne  me dévoile les bienfaits des eaux et extraits qu'elle distille , eau de fleur d'oranger , eau de fleur de roses ,eau de menthe , extrait de  ...

Commençons par la dernière , l'eau de menthe :
pour la boisson c'est  en fait une recette marocaine très désaltérante : un litre d'eau , une tige avec ses feuilles de menthe non tachées et non froissées si possible , à garder au frais une nuit et à boire dans la journée suivante ...ne pas remettre au frigo et ne pas conserver plus que la journée. Cette eau de menthe soignerait le mal de ventre et les gaz . Mon arabe n' étant pas encore au point je n'ai pas eu de meilleures précisions mais je vous promets qu'un prochain voyage me permettra d'en savoir plus.

L'eau de rose est utilisée en cuisine mais aussi pour la peau .Elle ferait dégonfler les yeux (un tampon imbibé de tisane de persil , c'est la mienne de méthode) , pour nettoyer les yeux des chats , pour enlever les taches sur la peau m'a dit la jeune djerbienne mais bon c'est elle qui le vendait ! D'après la liste de tout ses bienfaits elle serait hydratante , adoucissante , raffermissante, anti rides,elle resserre les pores ,  bref je me demande pourquoi dans le même pays on vous offre ce miracle pour quelques dinars et la chirurgie esthétique pour beaucoup plus cher ! vous avez essayé vous même ? pour ma part pas encore mais je ne manquerai pas de vous tenir au courant si un matin en me levant je vois une jeunette de 25ans dans mon miroir  !
Pour la cuisine on l'utilise dans les crêpes comme la fleur d'oranger, dans un lassi à la place du cumin (yaourt battu avec sucre et eau de rose , servir très frais) ou simplement dans du thé à la place du citron .

Si je vous dis "bain de boue" vous pensez au petit éléphanteau qui se vautre dans une mare pour débarrasser sa peau des parasites ? ou vous pensez thalasso et bienfait des massages ?  Que se soit à l'une ou l'autre de ces deux images à laquelle vous pensez , vous avez raison dans les deux cas . L'argile , cette pierre que l'on pourrait trouver vulgaire car ni elle ne brille, ni elle est attirante par sa couleur, est un trésor de la nature .
Les  mages ont apportés l'or , l'encens, la myrrhe , mais aucun n'a pensé à l'argile ?

L'argile ... Pline l'ancien auteur de encyclopédie intitulée Histoire naturelle lui a consacré un chapitre, le grec Galien qui vivait au premier siècle après Jésus Christ,  connu pour ses connaissances médicales en a fait l'éloge , Ibn Sina ou Avicenne (de son nom latin) , philosophe,écrivain, médecin et  scientifique musulman qui s'intéressa à de nombreuses sciences, nous en parle dans Le Kitab Al Qanûn fi Al-Tibb, un recueil de médecine qu'il a rédigé au Xeme siecle.

On la mélange à la paille , on la fait sécher au soleil pour en faire le pisé dont je vous ai parlé dans mes reportages sur l'Afrique ...
On la façonne en la mélangeant à de l'eau , pour faire naître sous ses doigts plats, cruches etc...si l'eau est douce la poterie sera couleur de la terre , si l'eau est salée la poterie sera blanche m'a dit un potier djerbien .
Au jardin vous l'utiliserez lorsque vous couperez une branche ou effectuerez un greffe pour permettre une bonne cicatrisation.
Vous avez le teint barbouillé vous vous faites un masque ,ou vous en mélangez avec un peu d'eau et vous buvez ce breuvage ...

L'argilothérapie existe depuis des millénaires , les egyptiens l'utilisaient pour la momification à cause de ses propriétés antiseptiques , la pharmacopéee chinoise, romaine, les grecque l'utilisait ..et la "modernité" nous a fait oublier sa richesse pour la remplacer par des cremes en tubes, sachets à avaler , ou shampoingS qui moussent ...

Inutile de prendre une vieille carte et une boussole pour partir à la recherche de ce trésor ...une simple ballade dans les souks ou les ruelles de Midoun ou Houmt souk vous permettront de la retrouver ....

La composition de l'argile est riche en elements comme le calcium le fer le potassium le magnesium mais aussi le zinc le selenium ,alors que ce soit en usage externe ou en usage interne elle vous "scotchera" comme on dit aujourd'hui par ses qualités .

 

De sa composition dépend sa couleur ( elle peut être verte, brune, rouge, rose, blanche, jaune ou grise) , mais aussi ses pouvoirs .
Elle apaise un coup de soleil et nettoie en douceur les peaux grasses lorsqu'elle est verte

Lorsqu' elle vient de l'atlas au maghreb , elle prend le nom de Ghassoul au maroc ou de tfal en tunisie ..A houmt souk j'ai rencontré un de ces marchands d'épices qui sur son étal vous propose aussi bien du tilleul et du romarin pour vos tisanes, que ces petits cailloux miraculeux .Le vendredi il tient un "stand " au marché de Midoun dont je vous ai déjà parlé dans mon carnet "Djerba aux mille couleurs" . Il n'a peut etre pas lu les grands savants que j'ai cité plus haut, mais de père en fils ils se sont passés depuis des générations ces secrets de famille que l'on connaissait probablement nous aussi mais que "les médicaments remboursés par la sécu " nous ont fait oublier .

Tout de trac je vais donc vous ouvrir ma boite à secrets pour vous en confier certains .
En premier lieu oubliez les récipients autre que verre ou gré , ne pas utiliser de plastic et prendre une cuillère en bois.
Pour adoucir votre bain ,je vous ai parlé du bicarbonate de soude? vous pouvez aussi saupoudrer de l'argile ; mais attention très peu car cela risquerait de boucher les tuyaux d'évacuation .
Contre les mauvaises odeurs dans le placard à chaussures, ou le frigo j'ai dû vous parler du morceau de charbon de bois, là aussi vous pouvez utiliser de l'argile verte . Elle va absorber toutes les odeurs, voilà pourquoi pour la conserver il faut bien refermer le bocal en verre qui la contient.
Pour rhumes et angines : sucer de petits morceaux d'argile , et faire des cataplasme (argile +eau ) à poser aux ailes du nez et aux endroits douloureux ...attention ne pas laisser l'argile sécher et pour la retirer? bien la mouiller et l'essuyer avec un tissus humide ou à grande eau.
Pour vos masques , mélanger l' argile avec à peu près la même quantité d'eau. Appliquer sur le visage et laisser agir quelques minutes.Rincer à l'eau courante ...toujours pour eviter de boucher les tuyaux je recupere l'eau argileuse dans une bassine ...une fois qu'elle est sèche la mettre à la poubelle , elle est chargée de toutes les mauvaises choses et ne doit donc en aucun cas être réutilisée
L'argile permet de reminéraliser notre corps, pour cela il faut la boire : préparer le soir de l'argile avec de l'eau , elle va se décharger toute la nuit dans l'eau que vous boirez le matin à jeun . une fois par semaine .
L'argile blanche est moins forte que la verte , que ce soit l'une ou l'autre en usage interne prenez en peu ,car vos intestins pourraient ne pas le supporter, elle est active contre les diarrhées donc à l'inverse elle peut constiper . Surtout n'absorbez pas d'huile pendant votre traitement cela durcirait l'argile dans votre intestin. Et avant tout traiteemnt interne deamndez à votre médecin si ses qualités ne vont pas à l'encontre de ce que vous apportent les médicaments que vous prenez .

L' argile n'est pas utilisée seulement pour les soins et l'hygiene ,elle est aussi une "amie" incomparable pour la maison .
Qu'on l'appelle pierre blanche, pierre d'argent , ou pierre d'argile c'est le même mélange que vous trouverez : savon vert+argile ,avec un additif en plus ou en moins , un parfum ou de la glycérine par exemple . C'est une merveille pour le nettoyage :cuisine salle de bain  ,plaque vitro céramique, vitres même l' insert de cheminée . Vous savez qu'avant de vous raconter quelque chose je teste donc j'ai même testé les joints de carrelage, les meubles de jardin . En un temps trois mouvement tout est devenu impeccable ...

NE VOUS Y TROMPEZ PAS LA PHOTO EST UNE GuêPE MAçONNE

Le miel n'est pas le seul produit de la ruche qui soit recherché sur le marché international.  La demande pour la cire d'abeille, la gelée royale, le pollen et la propolis est en hausse. Elle émane des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques, ainsi que du secteur des médecines naturelles, en pleine expansion.
l'instigateur d'un projet en ouganda a choisi que l'apiculture vienne au secours des pays pauvres .L'apiculture existe en ouganda depuis 200ans , pour les pays dont les hommes vivent en dessous du seuil de pauvreté
le miel est  l'espoir . Le but de ce projet est que ces hommes apprennent à fabriquer des ruches aussi bien que de s'occuper de leurs abeilles , de collecter le miel mais aussi de fabriquer des bougies grâce à la cire etc...
(reportage vu sur gysentv)

Sur plus de 50 000 espèces d'abeilles, seules neuf sont mellifères. Dans la plupart des régions du monde, les apiculteurs travaillent avec Apis mellifera. Des abeilles sans dard - Trigona spp. et Melipona spp. sont les plus communes en Afrique - produisent aussi du miel, moins épais et très prisé pour des usages médicinaux.
Des formations organisées par l'ONG française Apiculteurs sans frontières aident les africains à construire de nouvelles ruches et leur ont appris à recueillir la cire à l'aide d'un extracteur solaire plutot que de bruler les ruches comme certains procédaient car les methodes ancestrales ne sont pas toujours les meilleures (apiculture durable )

 

L'Ami des N'dorobos ...c'est ne nom d'un reportage très intéressant sur les massai qui utilisent le miel non seulement comme monnaie d' échange mais aussi pour la fabrication de bière, ou comme unique friandise pour les enfants ...... je vous invite si ce reportage devait repasser (il a été fait en collaboration avec les chaines la cinquième et voyage) de le regarder sans hesitation.

Nous faisons connaissance avec un petit oiseau , l'euroshoroi,  oiseau indicateur qui mène les chasseurs , à l'endroit où ils trouveront dans les creux d'arbre le miel sauvage ...

Une fois la" ruche" enfumée le massai ramasse les rayons en ayant soin d'en laisser quelques uns afin que les abeilles continuent de fabriquer du miel. Les morceaux qui tombent au sol ne seront pas perdus , l'oiseau leur a montré le chemin car il sait qu'il aura la récompense de pouvoir s'en délecter.

cuisine orientale à base de miel

 

 

apiculture en turquie

 

La tunisie qui offre une vegetation méditerranéenne (thym , romarin même si la plante n'est pas tout à fait similaire à la notre) propose du miel artisanal , à djerba midoun une boutique existe depuis 3ans environ , et vous trouverez sur ses rayons miel pollen gelée royale ...