RECETTES
POUR VOTRE SANTE LE RAISIN SEC
aujourd'hui pas de billet de ma part mais 2 pages à retrouver pour votre bien etre
Comment nettoyer votre foie avec des raisins secs et de l'eau en seulement 2 jours Ce remède est le tout premiers des conseilles essentielles pour détoxifier …
et pour ceux qui dans quelques mois voudront faire leurs propres raisins secs voici un article-faire-ses-raisins-secs-70973707.html
elle est synonyme de moments entre amis , été , vacances, soleil , bon pain aux tranches épaisses coupées dans une miche ...et pourtant la tapenade on peut en manger toute l'année !
Je me souviens lorsque j'etais enfant ma marraine et mon parrain étaient patissiers et toutes ces dames en revenant de l'église se pamaient devant les religieuses etc .. (ah moins que ce ne soit devant mon parrain ???)
il aimait à me poser la question rituelle , que du haut de mes 4 ans je ne comprenais pas être juste pour me faire marcher comme on dit ..
allez choisi un gateau ..
la scène on me l'a racontée pendant des années , lorsqu'on pensait à mon parrain qui nous avait quitté trop tôt ..
non , je prefere des olives ...
et c'est vrai entre un pain tartiné de tapenade , et un pain au chocolat je n'hésitais pas ..un peu quand meme lorsqu'on me proposait un morceau de bon pain avec du chocolat "aiguebelle" (le meilleur qui n'a jamais existé (!) ..mon coeur balançait ..
à djerba il y a les olives et les daurades ..
je voulais donc vous proposer il y a quelques jours une recette toute provençale, et estivale ..mais j'ai réalisé que si les olives sont exquises à djerba , point de tapenade ...que font ils donc de ces montagnes d'anchois séchés s'ils n'ont ni pissaladière , ni tapenade !
j'aurais pû vous expliquer moi même la recette or une "connaissance" justement en parlait aujourd'hui , je vous invite à le lire en suivant le lien un peu plus bas ...son ecriture est remplie de soleil .. sous son verbe , vous découvrirez les tournures de chez nous .. car le provençal meme si on en parle moins que le breton est une langue qui fleure bon le thym le romarin et qui est chantant comme les cigales !
une fois la tapenade préparée mettez en dans la daurade avant de la passer au grill ...
lorsque je n'ai ni daurade ni beau temps pour le barbecue je remplace par des tranches de cabillaud .
dans un plat allant au four : huile d'olive + 10cl de vin blanc + 4 rondelles de citron + 1 oignon coupé en fines lamelles+ thym ou romarin. chauffer au four jusqu'au 1er bouillon à 120°. mettre les tranches de colin ou autre , et entre les tranches mettez la tapenade en tartine , cuire au four le temps habituel et reduisez la sauce si elle est trop liquide .
pour la tapenade c'est plus bas mais AU FAIT : des capriers y en a t'il en tunisie et à djerba accessoirement ?
quoique certains la nomme pizza elle n'est en rien ressemblante à sa cousine italienne , la pissaladière est bien de chez nous, et si certains ingredients leurs sont communs d'autres sont purement un sacrilège de les melanger à la vériatble recette ..
Elle est faite avec une pâte à pain que l'on laissera bien épaisse , recouverte d'une fondue d'oignons ( que l'on a préparé dans une casserole avec huile d'olive, sel, poivre ,une pincée de sucre , thym , laurier en utilisant bien entendu une cuillere en bois d'olivier !) , avec quelques anchois pour la decoration , des olives noires , niçoises bien entendu et un filet d'huile d'olive ..rien de plus rien de moins ...
et si vous ne voulez pas "enerver" une méridionale , surtout , pas de sacrilège ! ni tomates ni capres !
et si vous remplacez la pate à pain par une pate brisée ce sera oui , tres bon, mais ce sera une tarte à l'oignons !
au four 15 à 20 mn , elle se conserve quelques jours parait il mais bon si elle est réussie vous n'aurez pas le temps de le vérifier !
photo empruntée au site ptitchef
l'anchois est un poisson très présent dans la culture culinaire djerbienne et kerkennienne , on les appelle ouzafs et on en trouve aussi bien frais dans les halles aux poissons ou chez les pêcheurs que secs dans les souks et marchands d'epices ... on les utilise pour le mesfouf djerbien (couscous peu arrosé de sauce, bien épicé et riche en herbes dont le yazoul (epinard) ) ou du s’der (soupe de semoule)..
c'est le weed end ...moment JARDINAGE
retrouvez ma page trucs et astuces où certains conseils pour jardinier un brin radin et ecolo (dont je fais partie ) sont déjà en ligne ...
pour le jardinier ecolo
SANTE DES PLANTES
- LA ROUILLE DU ROSIER : l'attaque de cette maladie peut etre évitée en plantant de la ciboulette pres des rosiers .
- contre les mauvaises herbes , pensez au "paillage" mineral en brique qui retient l'eau et l'humidité tout en offrant une palette de couleur originale dans votre jardin . La brique pilée est un materiau qui permet l'eviter la poussée des mauvaises herbes . Bien entendu cela peut etre de la pouzilane , plus sombre , des ecorces de pin qui sont biodegradables .
ATTENTION DANGER des fleurs et des poisons quelques #PLANTES TOXIQUES#
ne ceuillez pas n'importe quelle fleur et lavez vous soigneusement les mains pendant que vous jardinez si comme moi vous ne portez pas de gants !
- DATURA
pour ceux qui , regardent "les experts", dans un de leurs épisodes, des meurtres sont perpétrés suite à une "prise" de Datura (en decoction dans un thé par exemple) A dose élevée le datura provoque une perte de contrôle de soi et des hallucinations .. Cette tres jolie plante du bassin méditerranées se trouve à l'etat sauvage mais a depuis quelques années déjà pris sa place dans nos jardins au meme titre que le laurier rose (utilisée pour la fabrication de la mort aux rats ) le datura est un hallucinogene puissant . Bizarre que la législation française qui s'occupe tant du cannabis ne pense à pas cette fleur aux nombreux noms "herbe du diable, herbe aux sorciers, pomme épineuse, pomme poison, trompette de la mort, trompette des anges, stramoine" , vendue sans probleme en tant que plante ornementale (sa détention comme "plante stupéfiante" devient délit, les usagers connaissent le "trip" http://www.drogues-info-service.fr/?Datura ) ... . A djerba vous trouverez tres souvent de ces massifs en bord de route , de chemin ou simplement sur les "trottoirs" . - L' ACONIT ..se trouve dans les herbages à partir de 500m . Avec ses jolies fleurs bleues ou jaunes sur une grande hampe elles sont charmantes ..attention si leur racine sont mortelles le simple fait de les cueillir si vous avez une petite coupure peut laisser "passer" le poison . entre 40 à 50 minutes suffisent pour celui qui en ingere. (paralysie des organes vitaux meme avec simplement quelques grammes ingérés)
- LAURIER ROSE (quelque soit sa couleur ) troubles digestifs, neurologiques ,cardiaques graves menant le plus souvent le décès.Une feuille suffit pour tuer un homme.
- LA CYTISE "Une fois, s'avançant au bord d'un plateau, une fleur de cytise aux dents, elle aperçut en bas, tout en bas dans la plaine, la maison de M. Séguin..." arbre magnifique retombant, aux grosses grappes de fleurs jaune , la cytise se retrouve au jardin comme en campagne mais attention tout est toxique en lui ecorce fleurs ...alors meme pour la tailler metter des gants ! elle n'est pas toxique pour les chevres et les porcs mais attention le lait de chevre lui sera contaminé !
- LA COLCHIQUE D AUTOMNE violette elle ressemble au crocus alors si vous en trouvez dans les champs laissez les tranquillement fleurir plutot que de les emporter pour les mettre en vase ! toxique pour les hommes comme les animaux ....(le crocus a 3 etamines la colchique 6)
- LA DIGITALE retrouvons encore Mr Seguin "M. Seguin n'avait jamais eu de bonheur avec ses chèvres. .... De grandes campanules bleues, des digitales de pourpre à longs calices, toute une forêt de fleurs " son herbier est rempli de poison !!!
- LE LANTANA fleurs et feuilles sont toxiques
- CIGÜE ceux qui ont lu des livres de Agatha Cristie , (je ne sais plus lequel ) , savent que la cigüe ressemble beaucoup au persil . l'un faisait beaucoup de bien ( à utiliser en cuisine , en tisane) tandis que l'autre est un poison . elle aurait causé la mort de Socrate .
je vous avoue que j'ai besoin de prendre des leçons de botanique parce que je ne sais pas vous , mais moi je ne leur trouve pas grande différence ..sauf pour ceux dont la feuille ressemble au persil :cerfeuil, persil, celeri, coriandre (ou persil chinois ou persil arabe :kuzbūr) .... que l'on reconnais aisement grace à leur parfum .
j'ai trouvé aussi dans mon jardin une autre feuille ressemblant , demain je vous mettrai en ligne la photo , je ne connais pas le nom de cette plante .Vous oui ?
et les poisons : grande cigüe 
cigüe des jardin:
j'ai entendu parler d'oenanthe safranée qui elle aussi ressemble au persil et est tres toxique , ..vous les reconnaissez vous toutes ces fleurs dans vos jardins ?
LES PLANTES SAUVAGES DE NOS JARDINS
l'an passé lorsque je suis revenue apres un mois passé à Djerba au printemps mon jardin etait un veritable champ de fleurs sauvages , les papillons y etaient nombreux , c'etait un pur plaisir mais lorsque les guepes et abeilles ont été trop nombreuses à squatter le jardin il m'a bien fallu décider de tout couper .
Quel regret car de jolis massifs s'etaient créés mais une fois les herbes hautes coupées les longues tiges lourdes de fleurs n'avaient plus de tuteurs naturel et trainaient lamentablement sur le sol ..elles ont donc elles aussi pris le chemin du bac de compostage . Parmi ces jolies fleurs
- des pois de senteur sauvages , rose en majorité . une fois la fleur fanée il y a des gousses remplies de graines que l'on peut recueillir et utiliser l'année suivante
- la chicorée sauvage avec ces fleurs bleu pale
- ....
une page interessante pour ceux qui ne connaissent pas les mauvaises herbes de leur jardin ...http://educatif.eau-et-rivieres.asso.fr/pdf/livret-plantes-zh.pdf
la côte d'azur coté "sucré salé " c'est pas de la tarte
st Tropez , tout le monde connait ce charmant village qui ne retrouve son authenticité que l'hiver lorsque la jet set l'abandonne au profit de lieux plus branchés en periode hivernale.
ils sont nombreux ces tropeziens d'un jour ou de toujours dont on a entendu parler ... B B bien entendu qui a donné a ce lieu paradisiaque ses titres de noblesse tout en lui enlevant sa saveur naturelle . les gendarmes qui ont crevé l'ecran il y a quelques décennies,
Peu de gens connaissent son histoire pourtant exceptionnelle avant que " dieu créa la femme" mais c'est ce tournage qui lui ouvrit les portes de la célébrité ainsi qu'à Brigitte Bardot , jeune starlette de 24 ans , mais aussi à un dessert , servi à l'equipe du tournage , specialité d'un patissier dont le nom n'a pas traversé le temps comme le soeurs Tatin, le hachis parmentier, alexandre micka etait un créateur pour lequel il n'y a pas de droit d'auteur LA TROPEZIENNE etait son oeuvre.
D'une brioche et de creme patissière Alexandre Micka a fait un gateau de choix qui se deguste aussi bien en fin de repas qu'avec une tasse de thé, . Une recette dont on pense qu'elle est de celles qui représentent la France comme le pot au feu , la bouillabaisse , la fondue ...eh bien sachez que son créateur etait d'origine polonaise ...
une recette mais pas la veritable https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13552-tarte-tropezienne.php sur un site qui n'a pas trop de pub empechant la lecture !
Vous pouvez vous rendre à st Trop , cogolin ou aux environs pour acheter chez le repreneur de l'entreprise "la tarte tropézienne" ce petit délice , mais les patissiers de l'hexagone parviennent parfois à donner à leur recette une ressemblance indéniable car si la recette est restée secrete , sa célébrité a imposé d'oublier la maniere artisanale, c'est certain , ils n'ont pas le temps de caresser la tarte comme le reblochon dans la pub TV ! ...
les expressions avec le mot tarte
- c'est pas de la tarte
- recevoir une tarte
- elle est vraiment trop tarte ...vous en connaissez d'autres ???
Située à moins de 70kms de la ville de Toulon , à un peu plus d'une heure en hiver mais comptez bien 3h en été ! st tropez est un de ces villes et villages qui sont parsemés sur le littoral comme LA GARDE , LE PRADET, CARQUEIRANNE . HYERES.LA LONDE .BORMES. LE LAVANDOU. CAVALIERE . CAVALAIRE .RAMATUELLE ....chacun de ces lieux a un charme particulier à découvrir , les plages y sont souvent superbes, le golfe de st tropez magnifique ...
en attendant que je vous en parle mieux ...http://www.recoin.fr/tourisme/saint+tropez.htm
j'ai eu envie de regarder le circuit proposé par viamichelin .fr entre la villa que je mets en vente quartier ste marguerite la garde et st tropez ...ce qu'ils proposent c'est du n'importe quoi ! ils disent 66 kms mais ...lorsque vous etes à hyeres ils vous font partir vers toulon par l'autoroute , sortir à la garde coté industriel , traverser la garde village , nous faire revenir au pradet , repartir à la garde (village ) pour revenir par magaud (toulon) alors qu'il aurait été si simple
à hyeres prendre la direction toulon par l'almanarre, carqueiranne , le pradet ...puis direction toulon par le cap brun
votre cahier de cuisine : rapide et facile !
Pendant l'été on n'a pas toujours envie de cuisiner (il fait tellement chaud) le soir il fait meilleur , le barbecue entre amis c'est sympa mais tout le monde le sait apres 19h madame ne sera pas contente car les kilos se prennent plus facilement .
Alors pratique facile et sans resultats trop catastrophiques sur la balance , je vais au fil du temps vous donner mes plats favoris ...bien entendu en com vous pouvez nous donner vos idées !
les légumes sont tres chers cette année , profitez de votre sejour vacances à djerba pour manger des légumes , mais attention comme chez nous le commerce de détail ne vous offre pas forcement les tomates pleines terres qui ont muri dans le champ d'un agriculteur local . Quel dommage , car djerba offre tant pour ses olives que pour ses legumes des saveurs du terroir qui nous font retrouver les saveurs d'antan...le marché où le villageois vous offrira , assis à meme le sol, les fruits et légumes de son jardin sont franchement à privilégier !vous ne regretterez pas je vous assure .
pizza sans pate :
couper en tranche fine et en longueur des aubergines , si vous avez la chance d'avoir un micro ondes (à djerba rares sont les locations qui le propose , villakhawa en a un !) faire précuire les tranches 3 ou 4 minutes à sec simplement en les posant sur une assiette .
Pendant ce temps faites la sauce tomate : oignons à faire revenir (pensez que tres souvent l'oignon est mal digéré et provoque des gaz , n'en mettre que peu , simplement pour améliorer le gout .
pour les tomates faites les cuire comme vous le feriez pour d'excellentes tomates provençales : coupées en deux , posées sur de l'huile d'olive chaude dans la poele , 5 minutes de chaque coté ...lorsqu'elles sont bien cuites vous verrez qu'elles n'auront plus aucune tenue , pour la sauce tomate vous pourrez facilement retirer la peau ...car n'en déplaise aux restaurants qui vous offre des tomates provençales bien droites dans l'assiette c'est qu'elles ne seront pas assez confites ! si en plus ils ajoutent de la chapelure c'est bon elles n'ont rien de provençales !! il faut au contraire leur mettre quelques pincées de sucre pour les caraméliser et du persil ciselé ...en leur laissant la peau elles restent des tomates provençales .
sur vos tranches d'aubergines mettez une epaisseur de cette sauce tomate, un peu d'origan , de thym et recouvrez de parmesan ...enfournez au micro onde ou mieux sous le grill jusqu'a ce que le fromage soit fondu ..
accompagnez de rillette de poisons :
soit en écrasant sardines + fromage style vache qui rit
soit en mélangeant thon naturel + creme fraiche (ou fromage blanc) + sel poivre curcuma
les apiculteurs ont le bourdon , miel pollen se font plus rares
Un printemps trop froid ou pluvieux a perturbé nos petites abeilles qui n'ont pas butiné comme elles l'espéraient. Le résulat s'en fait sentir sur les étals des marchés comme dans les gondoles des supermarchés, le miel est plus rare et son prix à flambé . Mais le climat n'est pas le seul soucis qui règne dans la ruche et chez les apiculteurs , de nouveaux prédateurs sont arrivés , les pesticides ont pour consequence une mortalité qui frise la catastrophe dans certaines régions .
Des ruches on en trouve de partout dans le monde et le miel a le gout des terroirs où les abeilles butinent . miel de lavande dans les alpes de haute provence , miel de romarin en provence, miel de fleurs sauvages dans les alpages, miel de fleurs d'orangers ...
La ruche nous offre aussi 2 autres remèdes de la nature
la gelée royale : elle est secrétée par le sjuenes abeilles pour nourrir les larves , elle peut etre consommée faiche maus il faut la conserver au frigo car elle craint la chaleur . Riche en vitamines b en oligo elements (fer et cuivre) en calcium magnesium acides aminés elle vous aidera efficassement contre stress fatigue et infections
le pollen : d'aspect granuleux , de couleur jaune beige , c'est la semence male des fleurs . il contient cuivre fer , magnesium silicium acides aminés vitamines A B C E et une enzyme qui neutralise les radicaux libres . Il redonne de l'élasticité à votre peau , stabilise la tension arterielle , votre systeme nerveux y trouvera du bénéfice .
Mais souvenez vous du sujet que j'avais traité il y a quelques années, le miel n'est pas le seul produit de la ruche !les-abeilles-au-secours-des-pays-pauvres
N'oubliez pas que cet ami de nos hiver enrhumés , vous pourrez le trouver à Djerba , une boutique à Midoun vous propose miel à 8 dinars et pollen ou gelée royale à prix tres correct .
Miel De Tunisie
(en partant du carrefour du lotophage , à 50m à droite direction bureau de police)
Pas de nom pour cette boutique , simplement sur son auvent "du producteur au consommateur" .Située à quelques pas du carrefour du lotophage cette boutique décline le miel dans toutes ses saveurs ...Miel au thym , à l'orange..Un délice !
On en connait le nom , on en connait le goût .
Il se décline en mille recettes : le tajin aux olives, le tajin aux abricots , le tajin aux amandes ... souvent on le pense "maghrebin " ,il est en fait berbère . Vous savez si vous me lisez que berbères et touareg ont même racines , or si le berbère s'est sédentarisé le touareg lui est resté longtemps nomade et les uns comme les autres ont emporté avec eux leurs habitudes culinaires , d'ailleurs tous les marchés tunisiens vous proposent de superbes Tajin , le récipient portant le meme nom que ce qu'il contient ...des berbères ont en trouve aussi sur l'ile de Djerba mais le Tajin que l'on connaît est un plat typiquement MAROCAIN.
Le mot tajin ne correspond pas seulement au contenu mais au contenant , le tajin est un plat au couvercle en cône qui permet de mettre toutes sortes de légumes en couches les unes au dessus des autres , sans son couvercle le tajin n'existerait pas . Les saveurs se mêlent et retombent pour exacerber les autres saveurs enfermées dans ce dôme.
Le Tajin tunisien , ce n'est pas un ragout mais une sorte de pains aux légumes et à la viande et le plat dans lequel on le fait cuire (en metal le plus souvent ) ressemble à un gros plat à baba .
Pour le tajin marocain ,voici une recette simplifiée que nous donnait 100% MAG hier soir sur M6 : on verse de l'huile d'olive dans le plat en terre cuite sur lequel on dépose viande ou poissons ...cumin coriandre persil pour le poisson par exemple sont les épices consacrées qui feront de ce plat une petite merveille , vous ajoutez tomates pommes de terre , olives , et le mettez au four pour 20minutes dans le plat à tajin .
Pour la recette tunisienne vous patienterez jusqu'à mon prochain voyage , j'ai oublié la recette là bas , à djerba ...
retrouvez mon article sur le tajin au poulet façon touareg
Le tajin est un plat diététique , peu salé puisque les epices suffisent largement à réhausser le goût, peu gras car il ne faut qu'un filet d'huile au fond du plat, et qui sait mêler feculents , légumes et viandes ou poissons . A consommer sans modération en période estivale .
passons à table : idée repas du jour : tajin de poulet ,corne de gazelle, tajin de poulet trouvé pour vous sur le web cliquer ici
l'internaute nous offre la recette de la corne de gazelle , la voici pour ceux qui ne la connaissent pas en cliquant ici
M6 replay vous permet d'apprendre à faire de délicieuses patisseries au miel tunisiennes
LES SECRETS DU BAOBAB : il arrive dans vos assiettes
photo © Alain NEAU
Il est trapu , ventru même pourrais je dire , plus large que haut , pouvant atteindre 30 m de circonférence tout en ne s'élevant pas à plus d'une vingtaine ; vous voyez de quel arbre je vous parle ...oui c'est du baobab cet arbre fabuleux ,et si étonnant par sa forme qu'il semble avoir poussé à l'envers !
Celui que nous connaissons c'est généralement le baobab africain qui parmi les 8 espèces existantes est le symbole du Sénegal et que l'on trouve dans la plupart des régions sub-humides à semi-arides au sud du Sahara , 6 espèces ne se retrouvent qu'à Madagascar tandis que la dernière est en Australie. Les baobabs que vous rencontrez aux États unis Guyane et autre sont des baobabs introduits dans ces pays où ils se sont acclimatés
L'union européenne vient d'accepter l'importation de fruits de baobab ,cet arbre majestueux qui souvent à l'entrée des villages abrite les contes des griots , les rencontres des notables...
Arbre miraculeux qui tient une grande place dans la culture et les croyances africaines , on utilise les coques de ses fruits pour faire des bijoux et objets d'art, le pollen et la sève comme colle , les feuilles servent de tisane contre les maux de ventre, de compresses ou en cuisine sont mélangées aux céréales et dans les sauces
Le fruit , ou pain de singe a un goût acidulé et est utilisé pour faire une boisson appelée bouy mais il sert aussi à la fabrication de cosmétiques et de médicaments contre le diabète , de bonbons , savons ,engrais, boissons riches en vitamines c ou barres énergisantes
Le bois du baobab est spongieux , ses racines minuscules , son écorce , qui se régénère d'ailleurs rapidement , est prélevée pour confectionner des cordages
La floraison a lieu entre mai et août, l'éclosion se déroule en quelques minutes .
Arbre sacré aux multiples vertus , le Kenya le vend en Tanzanie et en Arabie saoudite
Mais ce qui pourrait être une manière de faire rentrer des devises dans le pays ne risque t'il pas au contraire de créer un nouveau malaise pour la population déjà surchargée par les frais du panier de la ménagère :au Sénégal une usine privée a importé des centaines de tonnes de poudre de baobab,dont le prix s'en trouve doublé ...savait il avant l' heure que l' l'Europe allait se tourner vers ce nouveau trésor africain !
quant au Kenya , où jusqu'à présent les fruits du baobab étaient gratuits pour les kenyans voulant en cueillir ne risque t'il pas de voir ce droit disparaître ?
Cet arbre magique est de la même famille que le fromager , le kapokier ...
UN PEU D' HISTOIRE
c'est en 1354 que les récits des voyages d'Ibn Battuta, célèbre explorateur arabe, qui se trouvait au Mali à l'époque du souverain de l'empire du mali Souleyman Mansa dont je vous ai parlé récemment ,mentionnent cet arbre dans le bassin du Niger
On le trouvait au 16 ème siècle dans les souks aux épices du Caire et son nom vient peut être du mot arabe bu hibab qui signifierait : fruit aux nombreuses graines
il faudra attendre le 18 ème siècle pour qu'un botaniste en fasse une description détaillée
De nos jours en plus des nombreuses utilisations dont je viens de vous parler il sert même pour pratiquer du sport .Vous connaissiez accro branches , allez donc à accro baobab
MON ARTICLE EST PARU SUR COME4NEWS EN JUILLET 2008