epices

La provence ...sud de la France ...Djerba ...sud de la Tunisie ...

Souvent en me promenant ici ou là j'ai l'impression d'avoir le don d'ubiquité ...un parfum , une couleur , un produit ...le var bien souvent me rappelle Djerba ...

les champs d'oliviers courent jusqu'à l'horizon sommes nous à djerba ?? non dans le var ..l'huile d'olive y est délicieuse ...comme le vin a un gout différent selon son terroir l'huile n'a pas la meme acidité , le meme gout ... notre region varoise a encore des moulins à huile mais j'avoue je n'en ai pas visité pour vous dire si le fonctionnement ressemble un tant soit peu avec les huileries tunisiennes ...

le miel ... miel de romarin ici , miel d'oranger et de citronnier là bas ... mais miel toujours ! un producteur local , propose à puget ville , le miel produit par ses quelques 500 ruches

Sur les etals à djerba vous verrez une symphonie de couleurs du jaune du rouge du vert ...et parmis ces epices qui vous offrent couleur et parfum il y a le safran . Peu cultivé dans ce pays du maghreb il est pourtant mis parfois dans les couscous ...

j'ai entendu que les petits agriculteurs juifs en faisaient la culture mais la source n'est peut etre pas fiable .. le safran on le pense venir plutot du maroc, de l'espagne ..mais savez vous que le centre var en est producteur ?  c'est à puget ville une fois encore qu'un safranier fait pousser des crocus sativus ...

Les marchés de provence , nous offrent le plaisir de tous les sens : la vue , l'odorat, le gout ...alors ne vous privez pas de cette ballade en saveur . Ils se font de plus en plus rares ceux qui vendent leur propres productions , ce sont souvent des revendeurs mais il ne vous faudra pas un sens aigu de l'observation pour comprendre quelle tomate sort du frigo ou a été cueillie tot le matin ... à la belle saison , qui ne fait que commencer , le long des routes vous trouvez ces petits marchands ambulants qui vous proposent qui des melons gorgés de soleil , qui de belles salades craquantes .. sur la route de gonfaron , en evitant l'autoroute chaque halte sera une nouvelle découverte "gout nature" ... et rien que pour vous rendre un peu jaloux j'ai mangé auourd'hui la première cerise de mon jardin !!!sucrée, rouge grenat , c'etait un pur délice !!!

  Des couleurs , des senteurs ...Djerba est le paradis des épices . Comme dans tous les pays arabes les etals vous proposent mille epices mais en connaissez vous les effets bénéfiques ?

Utilisés en cuisine pour rehausser un gout ils ne sont pas que des parfums pour vos recettes de petits plats  , ils ont une action sur votre santé . Cumin curry poivre sont des "poudres" magiques qui vous permettront peut etre d'eviter un traitement plus lourd pour de petits maux ...*²

Le cumin en arabe [kamun] se trouve le plus souvent  en poudre chez les herboristes de l'ile (la graine est séchée puis pulvérisée) , dommage car en graine on peut en faire des tisanes qui ne seront peut etre pas aussi efficace si on utilise de la poudre et surtout moins pratique à moins que d'avoir une passoire tres tres fine ! On peut le trouver egalement en tant qu'huile essentielle . Il appartient à la famille du... persil ...etonnant non ?

Il pousse en climat méditerranéen et ensoleillé avec un sol peu humide mais riche et l'egypte ancienne l'utilisait déjà . Mais savez vous que dans les harem les femmes le fumait ! wikipédia nous rappelle que "le cumin a toujours été associé à l'avarice parce que c'était l'épice des riches. Le nom de Marc Aurélius a même été quelques fois remplacé par Cuminus"

Il est connu (comme le curcuma) comme particulierement riche en anti oxydant, il est riche en vitamines C , A, B1, B6 ,une  très bonne source de

calcium,  phosphore, potassium, fer, manganèse , zinc ; Il est bénéfique pour le système immunitaire*

petit rappel / les mineraux sont Calcium, Chlore, phosphore, potassium, magnésium et sodium. Les oligoéléments sont : le fer, l’iode, le cuivre, le manganèse, le mobylène, le sélénium, le zinc et le fluor.

* d'apres certaines études notamment en inde.

 

Le cumin a un gout prononcé , mieux vaut dont l'utiliser dans la cuisine qu'en boisson ..mélangé avec un peu de sel et une cuillere à café d'huile d'olive il assaisonnera agréablement vos legumes ainsi sur des pommes de terres ( micro onde ,en robe des champs , sans eau , 4 minutes pour 4 pommes de terre moyennes) ce sera parfait ..ou tout simplement dans un yaourt . il laisse un peu une texture et un gout de paille mais ce n'est pas mauvais (en fait je n'ai jamais mangé de paille !!!) Il fait parti de la composition du curry (on parle generalement de curry pour l'epice et carry pour le plat mais c'est la meme chose, ce sont les britanniques qui auraient "inventé" ce melange au temps de la compagnie des indes . il est composé de  curcuma, gingembre,  poivre,  cumin, piment, clou de girofle, cardamome, tamarin,  fenugrec, coriandre, etc)

pour la digestion difficile une cuillere à café de cumin dans un peu d'eau  , en tisane 1 c à thé de graines pour une reduction des gaz,

pour "maigrir" à jeun allier le citron au cumin . dans de l'eau bouillante faire macérer  un citron (avec sa peau donc non traité) coupé en rondelles et du cumin . boire à jeun tiede à froid selon votre préférence..

certaines epices aident à  la combustion des graisses et stimulent le métabolisme – on dit qu'elles sont thermogéniques,  en partie parce qu'elles sont si riches en nutriments (le nutriment est l'ensemble vitamines oligo elements eau etc...)

lorsqu'un medecin vous demande de faire une prise de sang , generalement il demande à connaitre votre taux de glycemie (taux de sucre*** dans le sang) . Vous devez donc vous rendre à jeun au laboratoire ..dans certains cas vous aurez un meme jour à aller plusieurs fois pour faire une prise de sang à divers moments de la journée , notamment immediatement apres le repas . Pas qu'il recherche si vous etes diabetique , mais seulement si vous etes en hypo glycémie , en hyper glycémie , ou  si votre taux de sucre sanguin est bien contrôlé .

***le sucre qui est le carburant de notre organisme est véhiculé dans le sang vers les différents organes sous forme de glucose

En effet l'exces de sucre dans le sang peut avoir des repercutions sur vos yeux vos reins ... rappelez vous mon article précédent sur les conséquences de plusieurs organes qui ont une  "performance" au plus bas . 

taux à jeun 0,8 à 1 gramme par litre de sang. hyperglycémie modérée (entre 1,10 g/L et 1,25 g/L), intolérance au glucose ou pré-diabète (lorsqu'on approche des 1,26 g/L) ou de diabète  au delà de ce taux .

Plus votre taux sera " correct" plus vous êtes plus susceptible de brûler des graisses et non pas stocker des calories en excédant de poids. le Le cumin, comme la cannelle, contribue à maintenir des niveaux de glycémie stable. l'augmentation du sucre est dû au mauvais fonctionnement du pancréas .

 

 

*² je ne prétends pas vous donner de meilleures solutions que les médecins ...mais depuis plusieurs mois j'ai voulu me raccrocher au diagnostic des medecins et spécialistes pour trouver la solution de mon probleme de santé or je m'entends regulierement dire " il n'y a rien à faire", bizarre car sur la page de la  pharmacie Giphar par exemple on peut lire " Ces troubles sont souvent bénins mais cependant ils ne doivent pas être négligés car ils sont parfois l'expression d'une maladie plus grave . Leur persistance nécessite toujours une consultation médicale." alors plutot qu'attendre betement que mes resultats sanguins et autre reviennent à la normale j'ai reuni mes souvenirs, retrouvé le carnet des secrets de ma grand mere , et tant qu'à faire je me prends par la main ...

 

Petit coup d'oeil sur mon prochain sujet .... " le bien manger en tunisie existe t'il ? "

....j'ai testé ....pour l'instant par rapport au mois dernier une petite amélioration pour certains symptomes désagréables mais non "graves" tels que le gout sucré au matin à jeun ...vision plus basse certains jours ...une sensation de brûlure au niveau qui part de l'estomac et remonte jusqu'à la gorge .trop de chlore dans le sang  (taux normaux  entre 95 à 100 et 105 à 107 mmol)  avec ces symptomes : /lus ICI/

• Respiration rapide et profonde,
• Faiblesse musculaire,
• Vomissements,
• Destruction de la flore intestinale.

les résultats ne constituent pas à eux seuls un diagnostic. Il est donc important de consulter un médecin afin de prévoir avec lui des examens complémentaires ou un éventuel traitement. !!!! tiens donc ..."il est important..."je ne suis pas hypocondriaque mais un coup de pouce m'aurait peut etre permis de limiter ces sympromes !"le chlore par exemple donne au suc gastrique le taux d'acidité nécessaire pour une bonne ingestion des aliments. Le suc gastrique est sécrété par les glandes de la paroi gastrique, la paroi de l’estomac. Le suc gastrique contient surtout de l'acide chlorhydrique ( "en gros" chlore + hydrogene ),servant entre autre à convertir les glucides en glucose et fructose.   La consommation d'aliments trop gras ou trop épicés, la prise d'alcool, le tabagisme et le stress peuvent stimuler une trop forte production de suc gastrique. le curcuma est une epice à privilégier dans ce cas car alors que majoritairement les autres épices , surtout pris en exces induisent à une surproduction de suc gastriques ...

et eviter le café le chocolat ...le thé . et là le bas blesse ! l'osthéopathe m'a demandé de ne pas boire de café mais un litre de thé vert ...alors que boire en remplacement ? le lait ?   il vaut mieux l’éviter aussi. il soulage temporairement mais augmente la sécrétion gastrique et donc l’acidité sur le long terme ...quant à la menthe , en plat en chewing gum en tisane , limitez là à une fois par semaine car elle contient des acides "volatiles " qui aident au relachement du  'sphincter"  le muscle qui empêche les aliments de remonter de l’estomac vers l’œsophage. Les matières grasses sont à éviter egalement car réduisent également le tonus du sphincter œsophagien inférieur, les jus d'agrumes ne sont pas à proscrire mais à limiter (un par jour maximum)   ils stimulent les secrétions digestives dans l’organisme et la tomate bien sûr , en jus ou en salade , si benefique dans certains cas  (anti oxydant) et qui en exces va vous faire connaitre des désagréments . l'oignon cru qui fermente dans l' intestin provoquant des gaz et de ce fait qui diminue la resistance du muscle retenant les montées acides .Quant à l'alccol tout le monde le sait pour la secretion des sucs gastriques, les sodas à cause du gaz qui appuie sur le muscle protegeant les reflux gastriques .

à voir pour plus de details:  http://www.fsg.ulaval.ca/opus/scphys4/complements/acidite.shtml

 

 

Leila agite devant moi la trousse qui renferme ses boites de medicaments . "Tu te rends compte je dois prendre tout ça pour le diabete ! " me dit elle tout en machouillant une datte (la 9eme ou 10eme) . Pres d'elle le thé bouillant attend qu'elle le boive . Elle avale ses cachets et verse 3 ou 4 cuilleres à soupe de sucre blanc dans la petite théiere .... finalement c'est bien vrai , lorsqu'elle dit "pour le diabete" c'est vraiment pas "contre" le diabete qu'elle fait le necessaire !

j'ose lui proposer doucement ,
__"ne devrais tu pas moins sucrer le thé !?"
__ oui ma fille me le dit aussi , mais c'est mon habitude , je mets moitié eau moitié sucre , c'est meilleur .
je rajoute un peu hésitante
__"et puis les dattes , je te l'ai dit l'autre jour il faudrait que par jour tu en prennes le 1 er chiffre de ton poids alors 10 c'est vraiment trop ".
__Non les dattes ça fait du bien , c'est ecrit dans le coran ,et nous les bédouins on en mange beaucoup .Notre corps est habitué .
Je hausse les epaules , inutile d'insister . Son fils à peine la trentaine a une bedaine de proprietaire comme on dit en france , sauf qu'il n'est propriétaire que de cette bedaine ! lui aussi me lance des explications qui me feraient rire si ce n'etait pas triste pour leur santé d'entendre ces bêtises
__ "les dents , non il ne faut pas les brosser souvent ça les abime !"
__ " les boisons gazeuses à table ça fait mieux digerer "( et dans mon fort interieur je pense oui si c'est avec moderation et de l'eau de seltz comme je vous l'expliquais hier !)
...et j'en passe et des meilleures ...les conséquences catastrophiques de leur hygiene alimentaire ils n'en ont aucunement conscience .
et pour se soigner l'hopital est la reponse ...je cite : "la piqure ou l'operation et après on est guéri"
ils sont tous les intestins (et plus !!!) irrités ...qu'importe on se fait opérer et comme dès la sortie de l'hopital on recommence avec harissa à vous arracher la bouche et bien en quelques mois les problemes reviennent . Vous le voyez , ils s'assoient sur une seule fesse, se contorsionne sur leur tabouret mais trempent à qui mieux mieux leur pain dégoulinant de sauce avant de l'enfourner à vitesse grand V , car oui aussi ils mangent comment s'ils avaient peur que la personne à coté leur vole leur pitance ...
quant au capucin , ce café au lait que tous degustent à la terrasse des troquets ... café "americain" donc qui a bien plus de caféine que l'espresso (express en tunisie) et en plus ce lait qui ne fait pas bon ménage !
Or que l'on soit en france ou en tunisie , français ou tunisien , manger mieux c'est vivre mieux !

La toxémie , vous savez ce que c'est ? linternaute.com nous explique "toxémie, nom féminin, Passage de toxines dans le sang, par insuffisance des organes chargés de les éliminer"

Pour defendre ses organes vitaux lorsque les toxines sont produites trop vite pour etre filtéres et explusées, l'organisme envoie ces toxines vers des lieux de stockage temporaires ..sauf que le temporaire parfois perdure .
Cet exces de toxine ne vient pas que de la nourriture mais aussi de la digestion , du stress ,des émotions* , des activités physiques intenses ,du manque de mineraux , de vitamines , si le corps est carencé l'elimination diminue , le taux de toxémie par conséquence augmente .
* je vous parlerai plus précisement de ce cas

L'acide urique (20 à 70 mg/l dans le ) par exemple , prendra la direction des articulations .
diurétique, bière ,abats  en grande quantité peuvent provoquer l'augmentation de l'acide urique . le thé le café le chocolat les legumes secs fruits de mer charcuterie ..je ne dis pas de les éliminer tous mais d'en manger ou boire raisonnablement si vous ne pouvez pas les éviter pendant quelque temps .

le sucre blanc par exemple dont le métabolisme produit des molecules acides qui mènent à des carences en sel mineraux en calcium principalement , le sel de cuisine, les huile riches en oméga6 (!) il faut des omega 3 pour que le corps fabrique des molecules anti inflammatoires; les légumes secs très difficile sà digerer, l'alcool bien entendu et les épices en general car elles stimulent donc gaspillent l'energie ..
il reste donc rien à manger !!!???

pour retrouver un équilibre il faut apporter moins de toxine , apporter plus d'élements vitaux (vitamines etc..) le repos , le sommeil la pratique de sport approprié et sans etre trop intense sont des facteurs recommandés pour tous les problemes de toxine la gestion du stress , des émotions , economisez l'energie en privilegiant certaines nourritures pour restreindre le travail digestif .

le foie stoppe les toxines puis le sang est filtré par les reins le foie les poumons la peau .Oui la peau ...
ne dit on pas que la peau est le reflet de votre bonne ou mauvaise santé !

Si votre corps se repose il pourra destocker les toxines , elles seront redirigées via le sang vers le foie, les reins ..

Alors en remplacement du sucre blanc prenez du miel ou du sucre roux
prenez des pates riz ou pain 1/2 complet ..surtout pas de pain au son !!!
évitez poivre piment moutarde mais privilégiez thym romarin ciboulette basilic huile de colza ou de noix, (omega 3) huile d'olive, légumes verts fruits ...

pour nettoyer vos reins
http://dcdg.blogs-de-voyage.fr/2013/01/02/barbouille-apres-les-fetes/
quelques livres DETOX merci de commander via mon lien !
à suivre ...

secrets de santé de méditerranée .... (chic le fond des photos est redevenu gris pale comme au premier jour ...mais OUPSSS c'est juste sur la page administration du site ! vous c'est toujours une legende ton sur ton , police noire sur fond noir !

[caption id="attachment_178" align="alignnone" width="300"] epices et condiments pour notre santé[/caption]

Le matin à jeun ,et le soir juste avant de vous coucher buvez un verre d'eau chaude (attention eau fremissante pas bouillie) dans lequel vous ajouterez une cuillere à soupe de persil , un doigt de jus de citron un cuillere à café de curcuma ...

le curcuma aide à éliminer la graisse

le citron aide à la digestion

et le persil est digestif et enleve les odeurs des liquides corporels (urine , transpiration ...) en permettant de drainer vos reins.

 

une semaine de cette boisson et vous m'en direz des nouvelles !

et n'oubliez pas une petite recherche à gauche ou à droite ...un achat chez un partenaire en passant pas mes liens (pas les pop up c'est pas moi qui les installe!) et merci beaucoup ...avec vos beaucoup de vos centimes nous planterons un nouveau palmier ... vous viendrez le voir en venant chez nous à djerba!!!!