C'est le plus petit pays du maghreb et pourtant pratiquement tout le monde en a entendu parler .
Peut etre en ayant choisi d'aller manger un couscous dans un joli restaurant en europe, en allant faire quelques achats chez l'épicier arabe , comme dit Mr Ibrahim , c'est l'épicier qui est toujours ouvert la nuit !
Peut etre parce qu'habitant de californie il a les jolies plages de sable bordées de palmiers mais une eau bien trop froide pour s'y baigner à moins que d'être un surfer et encore avec la combi le plus souvent ...peut etre en suivant ce printemps arabe qui a seccoué nombre pays, ou en suivant les bons plans vacances ou au contraire les galeres à éviter en regardant un quelconque magazine reportage sur une chaine TV. Car la tunisie , c'est vrai on en parle souvent ....on croit la connaitre ...et en fait ...parfois certains confondent maroc et tunisie tant dans son art, que se cuisine ou même sa géographie ....
Mais pas besoin d'ouvrir un atlas pour que certains détails puissent remonter dans votre mémoire ...
La Tunisie se situe à un saut de la botte italienne , baignée par la méditerranée elle est acollée à l'algerie a l'ouest et à la libye au sud .
C'est un tout petit pays de moins de 200 000km² qui possède 1300kms de plages . Arabes , romains, ottomans , européens ....la terre tunisienne est passée de main en main , de protectorat en conquête de tutelle en allégeance , les hommes qui ont foulé son sol s'appelaient Ulysse , Barberousse, saint Louis (celui des croisades et qui mouru à sidi boussaid) ...
La cuisine tunisienne est largement teintée des habitudes que l'on retrouve dans tout le bassin méditerranéen même si des différences existent .
Le matin dans le sud tunsien on vous offrira un morceau de pain trempé dans de l'huile d'olive ...
regardez le pan bagna que l'on vous propose dans le sud est de la france ...le pain ne vous rappelle t il pas quelque chose, le pain cuit sous la braise , il en a la forme , l'epassiseur , pas la cuisson , mais regardez la cuisson des pissaladieres , les vraies, pas les pizza que l'on vend à tour de bras aujourd'hui , la pissaldiere, elle etait cuit elle aussi au feu de bois et avait un peu cette saveur . Et PAN BAGNA cela vient du fait que le pain devait baigner dans l'huile ...d'olive celà va de soi !
Le tajin tunisien n'a rien à voir avec la classique recette du tajin marocain mais ressenble à s'y meprendre aux omelettes de légumes que glissaient nos grand meres dans le panier de pique nique ...en y ajoutant des restes de poulet ou de viande.
je ne me souviens pas de la recette exacte mais ce n'etait pas l'omelette provençale avec tomates, poivrons, oignons ,ciboulette , courgettes , celle dont je vous parle c'etait l'omelette provençale où les pommes de terre remplaçaient les courgettes ...
Dans le tajin tunisien certains paysans ajoutent du pain trempé dans le lait ( comme pour les farcis provençaux ) remplacent la ciboulette par du curcuma .
la salade méchouia : poivrons oignons capres tomates
remplacez les capres par des anchois et vous aurez la sauce qui napera votre pissaladiere ! un peu d'origan pour relever le gout ...
la salade tunisienne: thon tomates poivrons oeufs durs et oignons crus
pour la faire niçoise vous y ajouterez quelques brins de basilic et de la salade verte !
la chakchouka qui est une sorte de ratatouille (avec des legumes coupés plus petits) à laquelle on aura ajouté des oeufs pochés .
LES DESSERTS eux sont bien différents de ceux typiques de nos régions ils se declinent en cornes de gazelles , macrouds et autres patisseries degoulinantes de miel .Appréciés en certaines occasions ils sont pourtant largement moins habituels que le fruit de saison pasteque, melon, oranges, figues ..comme une fois encore le sud est de la france sauf que au fil du temps nous les avons transformés parfois en glaces et sorbets , ou tartes ....
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