legumes

La provence ...sud de la France ...Djerba ...sud de la Tunisie ...

Souvent en me promenant ici ou là j'ai l'impression d'avoir le don d'ubiquité ...un parfum , une couleur , un produit ...le var bien souvent me rappelle Djerba ...

les champs d'oliviers courent jusqu'à l'horizon sommes nous à djerba ?? non dans le var ..l'huile d'olive y est délicieuse ...comme le vin a un gout différent selon son terroir l'huile n'a pas la meme acidité , le meme gout ... notre region varoise a encore des moulins à huile mais j'avoue je n'en ai pas visité pour vous dire si le fonctionnement ressemble un tant soit peu avec les huileries tunisiennes ...

le miel ... miel de romarin ici , miel d'oranger et de citronnier là bas ... mais miel toujours ! un producteur local , propose à puget ville , le miel produit par ses quelques 500 ruches

Sur les etals à djerba vous verrez une symphonie de couleurs du jaune du rouge du vert ...et parmis ces epices qui vous offrent couleur et parfum il y a le safran . Peu cultivé dans ce pays du maghreb il est pourtant mis parfois dans les couscous ...

j'ai entendu que les petits agriculteurs juifs en faisaient la culture mais la source n'est peut etre pas fiable .. le safran on le pense venir plutot du maroc, de l'espagne ..mais savez vous que le centre var en est producteur ?  c'est à puget ville une fois encore qu'un safranier fait pousser des crocus sativus ...

Les marchés de provence , nous offrent le plaisir de tous les sens : la vue , l'odorat, le gout ...alors ne vous privez pas de cette ballade en saveur . Ils se font de plus en plus rares ceux qui vendent leur propres productions , ce sont souvent des revendeurs mais il ne vous faudra pas un sens aigu de l'observation pour comprendre quelle tomate sort du frigo ou a été cueillie tot le matin ... à la belle saison , qui ne fait que commencer , le long des routes vous trouvez ces petits marchands ambulants qui vous proposent qui des melons gorgés de soleil , qui de belles salades craquantes .. sur la route de gonfaron , en evitant l'autoroute chaque halte sera une nouvelle découverte "gout nature" ... et rien que pour vous rendre un peu jaloux j'ai mangé auourd'hui la première cerise de mon jardin !!!sucrée, rouge grenat , c'etait un pur délice !!!

Pendant l'été on n'a pas toujours envie de cuisiner (il fait tellement chaud) le soir il fait meilleur , le barbecue entre amis c'est sympa mais tout le monde le sait apres 19h madame ne sera pas contente car les kilos se prennent plus facilement .
Alors pratique facile et sans resultats trop catastrophiques sur la balance , je vais au fil du temps vous donner mes plats favoris ...bien entendu en com vous pouvez nous donner vos idées !

les légumes sont tres chers cette année , profitez de votre sejour vacances à djerba pour manger des légumes , mais attention comme chez nous le commerce de détail ne vous offre pas forcement les tomates pleines terres qui ont muri dans le champ d'un agriculteur local . Quel dommage , car djerba offre tant pour ses olives que pour ses legumes des saveurs du terroir qui nous font retrouver les saveurs d'antan...le marché où le villageois vous offrira , assis à meme le sol, les fruits et légumes de son jardin sont franchement à privilégier !vous ne regretterez pas je vous assure .

pizza sans pate :

couper en tranche fine et en longueur des aubergines , si vous avez la chance d'avoir un micro ondes (à djerba rares sont les locations qui le propose , villakhawa en a un !) faire précuire les tranches 3 ou 4 minutes à sec simplement en les posant sur une assiette .
Pendant ce temps faites la sauce tomate : oignons à faire revenir (pensez que tres souvent l'oignon est mal digéré et provoque des gaz , n'en mettre que peu , simplement pour améliorer le gout .
pour les tomates faites les cuire comme vous le feriez pour d'excellentes tomates provençales : coupées en deux , posées sur de l'huile d'olive chaude dans la poele , 5 minutes de chaque coté ...lorsqu'elles sont bien cuites vous verrez qu'elles n'auront plus aucune tenue , pour la sauce tomate vous pourrez facilement retirer la peau ...car n'en déplaise aux restaurants qui vous offre des tomates provençales bien droites dans l'assiette c'est qu'elles ne seront pas assez confites ! si en plus ils ajoutent de la chapelure c'est bon elles n'ont rien de provençales !! il faut au contraire leur mettre quelques pincées de sucre pour les caraméliser et du persil ciselé ...en leur laissant la peau elles restent des tomates provençales .

sur vos tranches d'aubergines mettez une epaisseur de cette sauce tomate, un peu d'origan , de thym et recouvrez de parmesan ...enfournez au micro onde ou mieux sous le grill jusqu'a ce que le fromage soit fondu ..

accompagnez de rillette de poisons :
soit en écrasant sardines + fromage style vache qui rit
soit en mélangeant thon naturel + creme fraiche (ou fromage blanc) + sel poivre curcuma