pizza

 quoique certains la nomme pizza elle n'est en rien ressemblante à sa cousine italienne , la pissaladière est bien de chez nous, et si certains ingredients leurs sont communs d'autres sont purement un sacrilège de les melanger à la vériatble recette  ..

Elle est faite avec une pâte à pain que l'on laissera bien épaisse , recouverte d'une fondue d'oignons ( que l'on a préparé dans une casserole avec huile d'olive, sel, poivre ,une pincée de sucre , thym , laurier en utilisant bien entendu une cuillere en bois d'olivier  !) , avec quelques anchois pour la decoration  , des olives noires , niçoises bien entendu et un filet d'huile d'olive ..rien de plus rien de moins ...

et si vous ne voulez pas "enerver" une méridionale , surtout , pas de sacrilège ! ni tomates ni capres !

et si vous remplacez la pate à pain par une pate brisée ce sera oui , tres bon, mais ce sera une tarte à l'oignons !

au four 15 à 20 mn , elle se conserve quelques jours parait il mais bon si elle est réussie vous n'aurez pas le temps de le vérifier !

photo empruntée au site ptitchef

l'anchois est un poisson très présent dans la culture culinaire djerbienne et kerkennienne , on les appelle  ouzafs et on en trouve aussi bien frais dans les halles aux poissons ou chez les pêcheurs que secs dans les souks et marchands d'epices ... on les utilise pour le mesfouf djerbien (couscous peu arrosé de sauce, bien épicé et riche en herbes dont le yazoul (epinard) ) ou du s’der (soupe de semoule)..