Les oliviers courent jusqu'à l'horizon , en file indienne, comme si un gigantesque rateau avait strié la campagne .Lorsque nous accompagnons nos "amis" en excursion nous traversons cette bande cotiere qui longe une mer d'un bleu turquoise et qui est piqué d'immenses oliveraies, comme des petits mouchoirs deposés délicatement sur le paysage ...
Si dans les palmeraies on pratique la culture en etage dans les oliveraies nulle herbe folle même , vient interrompre l'egalité du terrain .Pour un néophyte la premiere pensée sera voilà un champ bien entretenu ! et pourtant , cette herbe sauvage qui devrait pousser entre les arbres, serait un bien necessaire lorsque le terrain est un peu en pente pour eviter la destruction du sol.
c'est pendant ce début de ballade que je fais découvrir à nos passagers tout ce que l'olive a de magique pour la santé et la beauté . Nous parlons ecologie , recette ..et qu'importe si j'oublie quelques détails , s'ils le demandent et pour quelques euros de plus ils auront sur une carte mémoire le pdf (ou le fichier audio) de tout ce qui est à raconter sur la région . Ce sont nos derniers excursionnistes qui nous ont invité à le faire et j'ai trouvé qu'en effet cela était une bonne idée à condition qu'ils ne partagent pas mes écrits , et respectent le copyright car je passe de longues heures à préparer les voyages que je souhaite coller vraiment aux intérêts de chaque voyageur. Nos ballades doivent être de belles rencontres et pas un circuit aseptisé, ou le texte sera débité façon " une récitation trop bien apprise" ...
FRUIT LEGUME OU CONDIMENT ...tout découvrir sur l'olive !
elle a un noyau donc c'est un fruit litteralement parlant alors comme vous faites un jus d'orange ou de citron (zut eux ils ont des pépins!) vous pouvez faire du jus d'olive et cela prend le nom d'huile ...il y a 3 appellations pour l'huile
l'huile d'olive
l'huile d'olive vierge
l'huile d'olive vierge extra
les olives sont vertes, violettes ou noires .
L'huile d'olive comme je le rappelais dans un précédent post fait partie de la vie dans tout le bassin méditerranéen . (mon post precédent ICI
les saintes huiles comme celle que l'on utilise pour le bapteme chrétien sont toute à base d'huile d'olive ainsi le saint Chrême est un mélange d'huile d'olive et de baume de judée , une resine odorante qui comme son nom l'indique poussait en judée ; vous savez que le parfum joue un role important dans la culture chretienne , ne doit on pas "etre en odeur de sainteté " ! quant à l'encens et la myrrhe n'ont ils pas fait partie des présents offerts à Jesus pour sa naissance?
et puisque je parle de religion rappelons nous que le rameau d'olivier est symbole de paix , on l'utilise pour les rameaux bénis à paques ...
à feuilleter en ligne e-book
à acheter sur amazon (merci de passer par mes liens pour vos achats)
ACHETER UNE OLIVERAIE , planter ses arbres ou préférer une palmeraie ?
sachez que vous pouvez tenter votre chance avec une bouture : un rameau de l'année sans ses feuilles fiché en terre pourrait prendre racine mais ce n'est pas garanti comme pour la vigne !
à partir de quel age un olivier donnera t il ses premiers fruits ...là il vous faut de la patience ! car si le dattier produit dès l'age de 5 ans l'olivier de son coté devra avoir 7 ans .
la production : comme de nombreux arbres fruitiers vous aurez une belle récolte une année sur 2 .elle est entre 30 et 150 kilos par an (oui je sais l'eventail est tres large!) 100 kilos en moyenne et tous les ans pour un palmier dattier.
combien de kilos d'olives pour 1 l d'huile ..alors là j'ai entendu sur arte dans une émission sur les olives d'andalousie 1kg d'olives pour un litre d'huile alors que j'ai toujours lu et entendu qu'il fallait compter environ 5kg pour 1 litre...la question reste posée.
recettes originale aux olives :
l'huile d'olive peut etre utilisée aussi bien crue que cuite ..à la différence du beurre une fois chauffée elle ne perd pas ses bienfaits et ne devient pas un poison (!)pour peu que vous ne lui fassiez pas dépasser les 200°, en tunisie le steak est cuit dans une grosse (tres très grosse ) rasade d'huile d'olive.
pour parfumer la viande grillée avec une odeur de bois préparer une huile d'olive à partir de grignons d'olives que vous aurez grillé (à la poele sur le barbecue , ou avec un chalumeau merci de passer par ce lien pour vos recherches prix ) puis mélanger avec de l'huile d'olive et faire rechauffer un moment dans un sachet hermétique au bain marie par exemple ou dans l'auto cuiseur , ou pour faire couleur locale dans le panier supérieur d'un couscoussier , pour que l'huile se charge de la saveur des grignons.... (propos d'un grand cuisinier andalou recueillis ).
gateau au chocolat et amandes , poser dessus un peu de glace à l'orange , quelques amandes effilées et un filet d'huile d'olive ...
CONCOURS DEPARTEMENTAL DE TAILLE D OLIVIER
chaque année au printemps on taille les oliviers en pays varois , la coutume dit qu'un oiseau (je ne sais plus lequel!) doit pouvoir passer entre les branches sans toucher des ailes .. la mode pour les oliviers est la taille façon bonzai mais ce sont les oliviers d'ornement .. la mode est venue d'espagne pour une taille lui donnant des allures de cypres ..
la maison de la nature aux mayons organisait de 1990 à 2005 un concours de taille, en 2014 il a été reproposé ..pour vous inscrire peut etre les prochaines années oligovar@wanadoo.fr
