sur la route des épices : de djerba à votre assiette

Le 28/10/2011

Dans DJERBA AUX MILLE COULEURS

Le soleil à cette heure joue avec la symphonie de couleurs qui s’etale devant moi , les odeurs s’entrechoquent .Je suis à djerba, dans un de ces temples des saveurs que l’on appelle plus communément  « magasin d’épices » . Car sachez le , dans les souks vous ne trouverez pas que la babouche en cuir, le panier en palmes, le bijou en or ou les tissus chamarés ,  fermez les yeux et respirez …vous les découvrez ces senteurs mélées , le cumin , la cardamone , le paprika ? 

Je vais vous l’avouer je ne suis pas très « cuisine » mais j’ai  quand même , allignés sur mon étagere, tous ces petits pots colorés qui contiennent ces trésors . Et quand je n'ai pas le moral  j'ouvre le sac papier dans lequel j'ai jeté quelques grammes de tous ces épices et je respire profondemmment pour me retrouver sur mon ile préférée ...et je pars à la rencontre de mes souvenirs ... 

Bien sûr il n'est pas utile de prendre un billet d'avion vers Djerba ou Marrakech pour faire vos achats "epices" , la petite alimentation de votre quartier, spécialisée dans les goûts d'ailleurs, vous permettra d'ajouter dans vos recettes la touche "parfum et saveur " qui risque de lui manquer ...mais si vous êtes en vacances à djerba pourquoi ne pas en profiter pour rajouter cette liste à tout ce qu'il faut absolument rapporter des vacances , entre les photos souvenirs, le coup de soleil, les adresses des nouveaux amis , le narguilé et le fouta .... 

Seulement voilà tous ces ingrédients magiques vous les connaissez sans vraiment savoir à quoi ils vont vous servir :

 

Les 4 épices c'est pour le couscous , un savant mélange de coriandre, cardamome, noix muscade et gingembre . En France il semblerait que sa composition soit différente =  poivre moulu, muscade , girofle et cannelle . Avant de l'acheter demandez donc au boutiquier la composition exacte . Dans les souks se sont généralement les épouses qui à la maison broient les graines , le marchand devrait savoir ce qu'il y a exactement .

 

les 25 épices  (pouvant aller jusquà 35 ) ou ras el hanout c'est pour le tajine tunisien . le prix peut doubler selon les épices qui entrent dans sa composition mais dans les souks difficile de savoir vraiment à moins que d'être vous même un fin palais pour vous y retrouver .

 

le carvi est une plante proche du fenouil , c'est en fait celui qu'on appelle fenouil sauvage et qui en provence pousse sur les bords de chemins. Pour les viandes grillées il sera parfait ...sa tige est utilisée dans le court bouillon, ou séchée elle donnera un parfum inégalé à vos barbecue en la mélangeant à la braise. Pour faciliter la digestion privilégiez une tisane en utilisant soit le "bois" soit les graines . Son utilisation était déjà connue au temps de l'egypte ancienne

 

le cumin c'est pour le poisson . Alors là, attention ,le cumin est très cousin du carvi ,(famille des Apiacées ) mais les graines en sont un peu différentes et les feuilles sont filiformes ...tout bien réfléchi c'est peut être du cumin que j'ai dans mon jardin ...très facile à faire pousser ,envahissant même ! s'il se plaît il se ressèmera tout seul

 

la coriandre c'est le persil arabe (ou persil chinois) on en utilise generalement les feuilles fraiches et ciselées pour le poulet . elle faciliterai la digestion . Meme famille que le carvi ou le cumin ou encore le persil ...et d'apres un film policier que j'ai vu il y a quelques mois que la cigüe aussi, mais là je n'en ai jamais vu à vrai dire . D'après wikipédia on ne peut pas la confondre car l'odeur quand on la "froisse" est désagréable . Elle pousse spontanément dans les jardins alors plutot que de gouter penser à froisser avant utilisation .

 

le curry tout le monde le sait c'est pour le riz, le baton de curry doit etre moulu 3 fois .

et le gingembre ...EST IL BESOIN DE VOUS LE DIRE !

 

le paprika, c'est pour tout m'a affirmé le sympathique "marchand d'épices" . Ne me demandez pas le prix que j'ai payé , je n'en ai aucun souvenir , partie que j'etais sur cette route des épices ...les prix étaient soigneusement affichés sur les paniers et le poids n'etait pas malencontreusement augmenté sur la balance ,comme j'ai pu  le constater chez certains . 

C'est le deuxieme boutiquier vraiment acceuillant que j'ai rencontré à Midoun , son antre aux saveurs se trouve à l'entrée du marché au poisson coté ...je vous le preciserai quand j'aurai retrouvé le nom du "fast food" où je prends mon petit dej le plus souvent possible .

L'autre je vous en avais parlé je crois précédemment , il vend des graines plutot ...et se situe ...là aussi je vous le dirai plus tard ...mais chez lui impossible de prendre des photos , son "patron" n'etait pas là et il ne voulait pas prendre sur lui de m'autoriser à le faire ...ben oui , meme quand on habite djerba , avant de prendre des photos, de mitrailler de son nikon ruelles, personnes et boutiques la moindre des choses c'est d'en demander l'autorisation ...J'ai moi meme été très mécontente de me retrouver en premiere page sportive du journal local en france parce que je bavardais à ce moment là  avec un participant d'une course de free ride de la région . Ce marchand de graine m'avait expliqué que le fénugrec était très bon pour la santé . C'est mon tour de vous en dévoiler plus ...eh oui à mesure j'apprends !

helba ou fenugrec : sa feuille ressemble un peu au trefle mais ce sont les graines que l'on utilise . il a de multiples bienfaits et les personnes au maghreb l'utilisent regulierement . il nettoie l'organisme , apporte magnésium et une mutitude d'autres bonnes choses qui seront appréciées au moment de la ménopause , apres un hiver fatiguant etc ..il possèdet une action conjointe sur les systèmes digestif et circulatoire. Les graines de fenugrec sont idéales pour aromatiser une soupe de légumes verts  . 2poignées à mettre dans 1/2l d'eau , laisser reposer une nuit ...buvez l'eau au matin c'est contre gaz et fievre ....En tant qu'epice ou aromate il se combine parfaitement bien avec cumin, curcuma,  gingembre, laurier

 A Houmt souk un autre de ces marchands m'a dévoilé quelques secrets alors qu'un autre a absolument voulu que je le prenne en photo devant ses sacs et paniers remplis à ras bord .promis lorsque j'aurais recupéré photoshop (dans mon ancien pc portable qui ne s'allume plus !) je vous mettrai les photos .

merci de passer par ce diaporama en cliquant sur le livre qui vous interesse pour acheter vos produits .5% de reduction comme vous les auriez en allant directement sur leur page . 1% pour l'enveloppe des "aides à l'afrique"

  pour ceux qui s'interessent aux elections , mes carnets etant du tourisme et pas du politique : http://awanekkinnan.blog.mongenie.com/index/p/2011/10/1026726

il me reste à retrouver et vérifier ce que l'on mélange avec  blé et miel  et qui s'appelle acida ou quelque chose comme ça !?  

et le khamma  (?) + huile d'olive

ou le  zamika + huile d'olive + eau

ainsi que la sorte de soupe que j'ai mangée un matin sur la route de tozeur , verte , épaisse ...lourde à avaler ...mais bon tout le monde n'aime pas tout ...j'apprécie bien la mlouria que d'autres trouvent ressemblante à du "caca de vache " vous ne connaissez pas ? je vous en parlerai mieux une autre fois ! très efficace contre la constipation!!!!