L'halva vous connaissez? aux amandes , aux pistaches, ou même nature on en trouve dans tout l'orient , l'halva (ou halwa) turc étant souvent le plus connu mais vous ne manquerez pas d'en trouver à Djerba fabriqué en Tunisie ou en Grèce . Halva cela signifie sucrerie , bonbon en arabe.
Sa texture un peu farineux c'est la farine de sésame qui la donne, son goût sucré c'est le sirop de glucose et le sucre , sa couleur claire est obtenue avec les racines de saponaires ajoutées,l'arome est de la vanilline quant à ses calories c'est le tout !
certains sites tres "au courant" affirment qu'elle ne contient aucun lipide . sauf que la graine de sesame c'est 50% de lipide, donc la farine aussi !!! tout ce qui est dit sur le net n'est pas forcement veridique et vérifié!
mangé à la petite cuillère (oui je sais bonjour les kilos!) c'est une pâte onctueuse qui fond sous le palais, et s'accorde très bien à la dégustation d'un café !
En turquie vous le trouverez vendu par morceaux et à première vue cela ressemble à du nougat blanc aux amandes ou aux pistaches (sans le brillant), en tunisie je ne l'ai trouvé exclusivement qu'en boite métal refermable avec un couvercle plastic , la meilleure à mon goût est de la marque "la gazelle"
En tunisie le nom est indifféremment halwa ou chamia , et ne corresponds certes pas à la chémia que l'on rencontre en algerie et dont l'autre nom est kalb elouz mais qui est totalement différente , elle est à base de semoule moyenne , c'est une douceur typique de la période du ramadhan dont la recette mêle sucre en poudre beurre fleur d'oranger et parfois miel ,cardamome, citron , cacao , vanille cannelle ... les recettes sont nombreuses à découvrir grace à votre moteur de recherches préféré! à vous de nous dire celle qui aura enchanté vos papilles car ces recettes sont foison! on rencontre parfois également le nom de La Tahina (appelée aussi Tahini, téhina ou tahiné) est une crème de sésame salée , préparation orientale faite à partir de graines de sésame pressées, mélangées avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d’une pâte lisse.
Le sésame base de la recette tunisienne et turque est une graine fort utilisée également en asie , chez nous on la trouve sur le pain , même chez mac do , regardez donc la dernière pub qui met en scène le BBQ!
Au vietnam ce sont ces délicieux nougats faits de sucre et de graines de sésame ...
Le sésame est largement cultivé dans les régions subsahariennes du fait de sa facilité de culture et le coût peu élevé de la production mais la terre sableuse ne semble pas lui convenir.
Lorsque Ali baba prononce la phrase célèbre "sésame ouvre toi" afin de découvrir le trésor caché n'est ce pas en fait simplement le rappel de ce trésor qu'est le sésame ? en purée , grillée, ou huile le sésame est utilisé pour mille recettes tant sucrées que salées.
Bourrée (lorsqu'elle est entière)de calcium magnésium zinc cuivre fer fibres antioxydant , elle possède des propriétés antispasmodiques, et anti infectieuses...pourquoi s'en priver .
La graine renferme des lignanes qui diminueraient le mauvais cholestérol, la tension artérielle. Les romains utilisaient la purée de sésame au cumin.Alors n'hésitez pas à en rapporter dans vos valises de djerba ! vous en trouverez dans certains "marchands de graines" à un tarif tres interessant , comptez entre 6 et 10 dinars , grillés ou pas .
J'utilise les graines pour parfumer mes hors d'oeuvre : salade , tomates avec un tres mince filet d'huile , à la cuillere comme je l'ai dit plus haut, pour parsemer vos pains faits maison, ou pate à pizza, et pour vos pates au basilic huile d'olive , replacez les pignons par le sésame . Une autre fois je vous parlerai peut etre de l'autre cézame !
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